2011/8/30 13:52:00 作者：網風 來源：1
餐企購物中心開店忙
近段時間，主城眾多購物中心開始不斷出現餐飲大牌的身影：外婆橋、德莊入駐沙坪壩煌華·新紀元;小天鵝、和之吉入駐南坪萬達廣場;五斗米、華生園現身大渡口壹街……據悉，忙著找購物中心開新店的本地品牌餐企，還有好多家。
如此形勢下，業態豐富、翻臺率高以及未來餐飲不可或缺的發展態勢，使購物中心成了本地越來越多品牌餐企“非搶不可”的理由。
小天鵝掌門何永智坦言，幾年前，該集團將入駐購物中心的店面稱為時尚店。如今，本地的該類時尚店，已占到其旗下餐飲店面約70%的份額，并已成其餐飲業未來發展主方向。何永智透露，今年，小天鵝在本地新增直營店計劃為25家，其中開進購物中心的時尚店就占大半。下個月，小天鵝就將在多家購物中心新開5~6家時尚店。
按和之吉的計劃，9月和10月他們將陸續在北濱路龍湖新悅薈和大坪一購物中心新開分店。和之吉董事長王和聲稱，為了與傳統店面相區別，其開在購物中心的新店，還專門新設了店名：天和一家與東味西覺。
之前定位為社區店的阿興家，最近也傳出入駐購物中心的消息。阿興記集團董事長劉英證實此說，并稱其位于較場口一購物中心的阿興家9月將正式開業。劉英透露，目前該集團在繼續物色合適的口岸，希望將阿興家開進更多的購物中心之中。
早就在進駐購物中心方面著有成績的鄉村基和麥當勞等快餐，也欲有進一步動作。來自他們的消息稱，將繼續關注并尋找適合自身發展的購物中心。有可能的話，將不會錯過在每一個購物中心開店的機會。
家家都重招牌特色菜
事實上，因為特有的購物、休閑、餐飲氛圍，購物中心近幾年成就了一批由小到大的特色餐企。如九鍋一堂·石鍋煨湯主題餐廳，就是發源于購物中心并得益于購物中心而迅速擴張的一特色餐飲企業。去年至今僅8個月時間，該企業就連續在江北、南坪和沙坪壩的三家購物中心開了直營店。
面對大牌的蜂擁而入，這些靠購物中心起家的中小型餐企是否有危機感?記者采訪部分目前在購物中心做得風生水起的中小型餐企獲悉，盡管有品牌效應、經濟實力等方面的壓力，但有購物中心經營經驗者多數坦言：“這里的競爭靠特色，包括菜品、裝修、服務、管理等，沒有這些優勢，高風險將懸在所有參與者頭上。”
部分正在為入駐購物中心忙碌的品牌餐企負責人接受記者采訪時也坦言，特色成了購物中心餐飲能否生存并脫穎而出的核心競爭力。因此，緊扣時尚做文章的各式招牌菜應運而生。
小天鵝位于購物中心的時尚店，就主推健康菜品，因此，牛、羊肉成其主打菜。而小巧、適量的菜品拼盤，也是其營養配搭的特色。
和之吉位于購物中心的店面中，也有其區別于傳統店的招牌菜，如養生山藥，以及中西搭配的鐵板蔥仔骨等。
五斗米只能在其購物中心店吃到的菜品則是魚香茄龍、石鍋娃娃菜、紅顏稻田鴨等。
價格定位有高也有低
無論何時，價格始終是商業競爭不容忽視的制勝法寶之一。記者走訪獲悉，目前進駐購物中心的餐企，消費定位與其傳統店相較高低不一。
小天鵝有關人士表示，目前其時尚店的人均總體消費，比傳統店面高10元左右。
和之吉則稱，其購物中心店定位為中高檔消費，人均比傳統店高30元到50元。
麥當勞、鄉村基的購物中心店面和傳統店消費一致。
五斗米購物中心店的人均消費則比其傳統店低約10%。
