歡迎來到F600網(wǎng)，您還可以
2012/7/20 9:33:14 作者： 來源：阿里創(chuàng)業(yè)
開店通常都要找到旺街旺鋪才會(huì)客似云來，一般稍偏點(diǎn)的地方賺的錢就少很多了，也有例外哦!興義市最最偏避的“荷花塘巷”我開了一家名叫“劉記羊肉粉館”的夫妻店，店面不算大，但每天都是顧客盈門。小吃部每個(gè)月的收入四萬多元，這讓不少開著豪華酒樓的人都羨慕不已，一個(gè)背旮旯里的小吃店，生意為何這樣火呢?
碗分大小，讓顧客吃得開心
和許多城市貧民一樣，我和妻子倆小時(shí)因家里窮，都沒上過幾天學(xué)。最大的理想就是找到一份吃“皇糧”拿“俸祿”的穩(wěn)定工作，但因肚里墨水太少，這個(gè)理想無法實(shí)現(xiàn)，為此只得靠給人打零工為生。自從兒子上學(xué)后，本來就很拮據(jù)的經(jīng)濟(jì)越加困窘。窮則思變，我跟妻子商量說：“我們還是想辦法開間店子吧，現(xiàn)在老的越來越老了，小的也越來越大了，兩頭都需要用錢，得想辦法掙些錢才是啊。靠替人打零工，這日子是越過越窮呢。”
妻子嘆口氣說：“是該想些法子了，不然這日子沒法過下去了，”“可是開什么店呢?一沒本錢二沒技術(shù)。”我苦惱地說。“開一家羊肉粉館吧，做這東西技術(shù)門檻不高，口味就全靠炒醬調(diào)制，你父親過去開過羊肉館，有這方面的經(jīng)驗(yàn)，你向他討教就會(huì)了啊。再說，開粉館本錢也不要很多。”我的妻子開導(dǎo)我說。這確實(shí)是條小本創(chuàng)業(yè)的好路子，倆口子當(dāng)即商定開間羊肉粉館，并對(duì)籌備工作作了分工。我負(fù)責(zé)向老父請(qǐng)教炒醬技術(shù)，妻子則回娘家向親友借錢。俗話說“人親財(cái)不親”，雖然是親戚，人家借錢也要顧及你的家底，所以，厚著臉求遍了親友，也只借到了5000塊錢。
本錢少，自然租不起鬧市區(qū)的旺鋪，我只得到冷清的“荷花塘巷”租下一間廉價(jià)的小鋪面，“荷花塘巷”在興義市的數(shù)條街中，不僅很背，而且很窄小，僅容人步行通過。妻子堅(jiān)決反對(duì)在這樣的背街上開館子：“做餐飲業(yè)，講究的就是人氣，寧可多花點(diǎn)錢，也要把店子開到人多的鬧市區(qū)，在這么一條一天難得有幾個(gè)人過路的小巷里開口子，不是明罷著拿錢往水坑里丟么?”但我不這么認(rèn)為，我深信“好酒不怕巷子深”，只要你賣的東西顧客愿意買，是不在乎多走幾步路的。
興義市地處滇黔桂三省區(qū)結(jié)合部，是個(gè)交通樞紐城市，南宋北住購(gòu)入很多，自古餐飲業(yè)較為發(fā)達(dá)，僅羊肉粉館就有上百家競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。創(chuàng)業(yè)主初，“劉記羊肉粉館”的生意確實(shí)很清淡。每天的毛收入不到50元錢。這一來，我的妻子得理不撓人，說我辦事武斷，聽不進(jìn)別人的好話，把錢往水坑里丟。可我偏不信這個(gè)理，我認(rèn)為生意清淡不全是因?yàn)檫x址不當(dāng)，是經(jīng)營(yíng)手法有問題。我把粉館交給妻子打理，自己以食窖的身份到各家粉館轉(zhuǎn)悠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾乎所有的粉館都是用同樣大的碗賣粉。顧客毫無選擇的余地，無論男女老幼，一律每碗三元，有肚量大的漢子，吃一碗不夠，老人、小孩和一些秀氣的婦女又吃不完。
這樣既浪費(fèi)店家原材料，也浪費(fèi)了顧客的錢財(cái)。我對(duì)自己的這一發(fā)現(xiàn)非常高興，回去后，請(qǐng)人做了一塊牌子放在店門前，上面寫道：“劉記羊肉粉，大碗3元，中碗2元，小碗1元。”有顧客進(jìn)店，可以根據(jù)自己的肚量選擇大小碗。我是個(gè)非常講誠(chéng)信的人，我時(shí)時(shí)告誡手下員工，待客一定要誠(chéng)實(shí)，顧客進(jìn)店：一定要先問清客人要大碗還是小碗，切不可替顧客作主張。對(duì)顧客要一視同仁，童叟無欺。有一次，店里—來了一家5口，店員未先聽取顧客意見，一律給燙了3元的羊肉粉，結(jié)果奶奶和孫子只吃了一半，這事讓我知道后非常生氣，我嚴(yán)厲地批評(píng)了那位員工，對(duì)未吃完的兩碗粉只收了2元錢。當(dāng)時(shí)那位店員想不通，認(rèn)為她這樣做，也是為了給老板多掙點(diǎn)錢，可老板卻不領(lǐng)情。我以此事為案例教育員工說“做生意的目的是為了盡可能多地錢，但要取之有道，不該賺的錢絕不能賺。”
就這么簡(jiǎn)單地把碗分大小，卻把顧客由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，不僅尊重了顧客的自主權(quán)，而且在大小碗的對(duì)比中，讓顧客真實(shí)地感受到自己確實(shí)是花一分錢買到一分貨，沒有了怕挨宰的戒心。興義人都有一家人一起外出吃早餐的習(xí)慣，到劉記羊肉粉館吃早餐，大人小孩可以各取所需，象在家里一樣方便又節(jié)約，所以不少家庭都愿意多走幾步路，繞道到“劉記羊肉粉館”來吃早餐。“劉記羊肉粉館”的生意因此日漸火紅起來。
