2011/11/28 13:11:32 作者：花小落 來源：1
根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》規定，任何單位或個人經營各類餐飲業，在開業前必須領取衛生行政部門發放的食品衛生許可證。
本指南載述辦理食品衛生許可證的一般規定，凡申報食品衛生許可證者，請仔細閱讀。申請務必按本指南的規定進行辦理。有場地建設的單位按《建設項目衛生審查認可辦理程序》進行(詳見《建設項目衛生審查認可辦理指南》)，領取《建設項目竣工衛生驗收認可書》后才能申報辦理《衛生許可證》。
辦理程序及時限
一、申報：申請單位申報，并遞交有關材料。
二、登記：我所辦證科依照廣州市衛生許可受理規定，對屬我所受理范圍的申報材料進行核對、登記。
三、受理：經對申報材料的審核后，辦證科在5個工作日內：對符合受理規定的發放《受理申請通知書》;不符合受理規定的發放《不予受理申請通知書》;對于材料不全的，發出《補正申請通知書》。
四、審查：我所依照衛生許可條件及標準進行現場審查，經辦科室在受理之日起10個工作日內做出審查意見：1、符合規定的，做出擬批準的決定;2、不符合規定的，做出不予批準的決定，由辦證科發出《不予批準通知書》，并通知申請人來辦證科辦理有關手續。
五、審批、發證：廣州市衛生行政部門在接到市衛生監督機構審查意見和申報材料的10個工作日內，做出是否同意發證的決定;市衛生監督機構(辦證科)在接到批準發證之日起10個工作日內向申請人發放衛生許可證，不上門領取的，由市衛生監督所送達。
申報材料及材料要求
一、新領證：
1、 申請報告書;
2、 《廣州市衛生局衛生許可證申請書》;
3、 企業名稱預先核準通知書復印件;
4、衛生管理組織名單和各項衛生管理制度;
5、 衛生專篇;
6、 建設項目設計圖紙(四置圖、平面圖、通風排氣系統圖、設備布局圖、給排水系統圖、抽排油煙系統圖);
7、 從業人員健康證明和衛生知識培訓證;
注：標*號的材料申報時確實暫不能提供的可在審查過程中提供。
二、換證、復核：
1、 申請報告書;
2、 《廣州市衛生局衛生許可證申請書》;
3、 從業人員健康證明和衛生知識培訓證;
4、原衛生許可證副本原件、工商營業執照復印件(副本);
5、檢驗報告書(一年兩份，每半年一份)。
注：原場地、設備布局、衛生設施、空調系統和給排水系統等有改動的，須提供改動的相關資料。
三、變更
1、變更申請報告書;
2、原衛生許可證副本原件;
3、工商營業執照復印件(副本);
4、變更事項相關資料。
四、申報材料要求：
(一)、所有申報材料必須用A4紙打印(圖紙除外)或復印,并每張加蓋公章或法人代表(負責人)逐頁簽名;
(二)、表格填寫必須用電腦打印，簽名字跡清楚，不得用涂改液涂改，不得空項(空格處以“無”字填寫);
(三)、按提供材料的順序編寫目錄清單，并注明其序號、名稱、頁數和頁碼;
五、注意：
(一)、《衛生許可證》到期前提前三個月辦理換證;
(二)、辦理衛生許可證過程中，我所衛生監督員可根據法律法規規定和實際情況要求申辦者補充相關材料。
發證條件
一、選址：必須符合《中華人民共和國食品衛生法》的有關要求。場所及周圍環境整潔、衛生，無明顯污染源;
二、應建立健全的衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員;
三、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證”上崗;
四、設立衛生檔案：監督文書、檢驗報告書、從業人員體檢檔案、傳染病患者調離文書檔案、自查自檢記錄檔案、申報及審批材料檔案;
五、食品生產經營場所內各功能間設置、布局應能滿足加工工藝和衛生要求，應按原料、半成品、成品順序予以布局，并按供應的餐飲品種特點，將食品貯存、粗加工、切配、烹調、備餐和食品工用具的清洗消毒、涼菜加工、點心加工、燒烤等工序分開設置，防止交叉污染;
六、廚房地面、墻壁、頂面應采用不滲水、不吸水、無毒材料(瓷片)，地面應有適當坡度并在最低點設置地漏，墻壁應有1.5米以上采用瓷磚等防腐蝕材料裝修的墻裙，頂面應在結構上減少凝結水滴落;
七、涼菜間須設預進間和洗手、消毒、更衣設施，配專用冷藏設施，制作間內溫度不得高于25℃;
八、有專用餐具保潔柜;
九、設置足夠有蓋垃圾桶裝運垃圾;
十、生產加工環境整潔;
十一、廚房及各加工工序最小使用面積不得小于以下規定：
十二、若要制作燒烤食物或海產品刺身，則必須要有熟食間或刺身間。熟食間或刺身間必須設預進間和洗手、消毒、更衣設施;配專用的冰箱、空調和刀、砧板、抹布等工具;離操作臺1.5米高處吊裝紫外線光管，有專人操作。
衛生許可項目的填報
餐飲業衛生許可項目由“生產經營方式”、“許可項目名稱”和“注明”三部分組成，申請餐飲業衛生許可者必須按下列內容說明所申請衛生許可的經營方式、許可項目名稱和注明：
一、 生產經營方式：制售
二、 許可項目名稱：
序號 類別 許可項目名稱
1 中、西餐 中、西餐
2 中餐 中餐
3 西餐 西餐
4 中式快餐(包括配餐中心) 中式快餐
5 西式快餐 西式快餐
6 粥、粉、面食 粥、粉、面食
7 風味飲食 日式料理，韓式料理，泰國餐，印度餐等
8 點心 中式點心、西餅糕點
9 冷熱飲品 甜品、燉品、冰淇淋、豆漿、奶茶、咖啡、生啤、涼茶、茶藝等
10 小吃 風味、地方、特色小吃
11 其他食品 除上述類別品種外的其他直接入口食品
說明：1、飲食服務業的衛生許可證正、副本內容一致為生產經營方式+許可項目名稱+注明。
2、注明包括“(不含涼菜)”、“(不含燒鹵熟肉食品)”、“(不含沙律)”或“(不含裱花蛋糕)”;配餐中心需注明是否含營養膳食，還有核定的最大就餐人數：“(限供餐人數×××人)”。
3、綜合性場所中，有兩個或兩個以上餐廳的，在副本中要標明各個餐廳的名稱、地點。
4、如屬“其他食品”時，在許可項目的表達是直接標明其產品名稱。
