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2012/1/6 8:46:13 作者：詩#晴 來源：1
配菜中心就是根據(jù)顧客的要求，從市場上采購新鮮蔬菜和肉類，冼干凈后切好，放調(diào)味料搭配成各種菜式，然后送到顧客家中，顧客開包后即可下鍋炒煮。如果顧客有要求，送菜者還可以提供烹調(diào)服務(wù)，配菜中心收取相關(guān)的服務(wù)費(fèi)用。這不失為一種靈活而理想的服務(wù)項(xiàng)目。
何謂配菜
說白了配菜中心就是根據(jù)顧客的要求，從市場上采購新鮮蔬菜和肉類，洗干凈后切好，放調(diào)味料搭配成各種菜式，然后送到顧客家中，顧客開包后即可下鍋炒煮。如果顧客要求，送菜者還可以提供烹調(diào)服務(wù)，顧客坐著等吃就可以了，配菜中心收取相關(guān)的服務(wù)費(fèi)用。這不失為一種靈活而理想的服務(wù)項(xiàng)目。
開張成本
配菜中心的成本支出，主要是購置交通工具和原材料的費(fèi)用。由于在家中開業(yè)，店租、廚具、電器，電話等支出可節(jié)省。估計(jì)開張成本為6000—8000元之間。其中，購置交通工具約需3000元，原材料儲備約1000元，流動(dòng)資金約需2000—4000元，作為其它雜費(fèi)支出。
盈利前景
一間配菜中心，毛利率約為40%—50%。開業(yè)之初，每月營業(yè)額如能達(dá)到18000元以上，則盈利可達(dá)到五六干元，當(dāng)生意走人正軌后，每月營業(yè)額應(yīng)該可達(dá)到25000元以上的水平，盈利在7000元左右。
目標(biāo)顧客
現(xiàn)代青年普遍傾向于晚婚，成家后工作繁忙，對于下班后拖著疲憊之軀來到菜場買菜持消極態(tài)度，許多年輕人寧愿在外面解決晚餐，也不愿回家自己煮晚飯。年輕夫妻中，很少有人對廚藝抱有興趣，對于什么菜式該配何種調(diào)料，份量搭配比例等雞毛蒜皮的事，更沒有研究。所以，家庭配菜中心受歡迎的原因也就在這里。如果有已經(jīng)配好調(diào)料的家常小菜式原料送上門，還有送菜者調(diào)制，而價(jià)格又比飯店便宜許多，肯定大受歡迎。
家庭配菜中心的顧客，以中高收入家庭為主。如外企管理層人員、雙職工家庭、年輕夫婦、企業(yè)承包者、個(gè)體戶小老板等。
價(jià)格品種
配菜中心的經(jīng)營是否成功，很大程度上決定于菜式的色香味與營養(yǎng)，所以經(jīng)營者必定要對中餐的用料有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識，較易操作的西餐花費(fèi)一些時(shí)間與精力是不難學(xué)習(xí)的。就顧客而言，點(diǎn)西餐的恐怕不多，所以還是以中國菜式為主，西餐為輔。售價(jià)以保留毛利率40%-50%為準(zhǔn)。
配菜以特色家常小菜為主要供應(yīng)品種，這些菜式小巧精致烹調(diào)所需時(shí)間不長，價(jià)格適中，所用蔬菜、肉料都是常見的牛肉、豬肉、魚肉、雞鴨及應(yīng)季瓜類、菜蔬，菜式可達(dá)到十多種，名稱不能過于古怪，否則給人以不倫不類的感覺。菜式大致可以分為以下幾類。
營養(yǎng)菜式搭配多種富含營養(yǎng)的原料，任何一個(gè)品種都能夠提供人體所需的一般營養(yǎng)如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、纖維等。
上述營養(yǎng)成分的搭配，可以參照相關(guān)書籍所列的食物營養(yǎng)含量分列，擅照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算所需原料的分量。
藥膳菜式是針對有特殊需要的病人而設(shè)的。這些菜式的推行對象是病人家屬，內(nèi)含具備預(yù)防和治療作用的藥材，配以其他食物，制作成可口的飯菜，而不是平日所吃的苦藥，如預(yù)防血壓和高膽固醇，補(bǔ)血、提神、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，治療體虛脈弱，預(yù)防冠心病、心臟病等藥膳菜式。事實(shí)上，食療在我國已逾千年歷史，西醫(yī)對此也充分給予肯定。
瓜果菜式在廣州、深圳等珠江三角地區(qū)大受歡迎，并有向北蔓延之勢。這種菜式價(jià)格便宜，口味清新，可以應(yīng)季節(jié)變化，以家常瓜果為主要原料，粗料精做，做出的熟菜色香味清淡相宜，令人食欲大增。如節(jié)瓜、涼(苦)瓜、哈密瓜等夏季瓜果雖是平常物件，但菜式的精致程度一點(diǎn)不比價(jià)格高的名菜差，“咸蛋蒸節(jié)瓜”、“海鮮哈密瓜球”、“菠(蘿)蛋浸竹筍”等，不一而足。瓜果菜式最大的特點(diǎn)是：廉價(jià)的瓜果加適量的肉料，可以做成美味的高級菜式，即粗料精做。
經(jīng)營策略
家庭配菜中心的經(jīng)營者，要在下面幾個(gè)方面做好。
1.要對烹調(diào)有一定的認(rèn)識，或者你的合伙人是行內(nèi)熟手，否則很難把生意做大。
2.這種生意一個(gè)人干不了，最好的辦法是與朋友、家人、親戚合營，因?yàn)樗筒恕⑴胝{(diào)需要人員，節(jié)假日生意旺時(shí)更是如此，一個(gè)人絕對干不來。
3.開業(yè)前爭取與肉料，蔬菜供應(yīng)商達(dá)成協(xié)議，以最優(yōu)惠的價(jià)格采購配菜原料，降低成本。
家庭配菜服務(wù)，兼具鐘點(diǎn)工廚師和酒樓訂菜送貨上門服務(wù)的功能，是一種純服務(wù)性的行業(yè)。操作的難度，一是原料采購，二是送菜。
配菜中心的服務(wù)多在傍晚或節(jié)假日中午展開，聘請的人員多為兼職者或臨時(shí)工，工資與工作量掛鉤。
應(yīng)以誠懇的態(tài)度贏得顧客，訂菜的顧客，不管消費(fèi)額大小，都應(yīng)一視同仁。條件成熟時(shí)，可以定出最低訂購金額，當(dāng)然，那是在生意打開局面，忙不過來時(shí)再考慮的事情。收費(fèi)方式是菜到付款，顧客有權(quán)檢驗(yàn)菜式的分量是否充足。
配菜服務(wù)世紀(jì)初才開始在廣州、上海等大城市興起，已經(jīng)開始進(jìn)入成熟階段，并迅速得到廣大市民的歡迎，是一種蓬勃發(fā)展的很有前途的行業(yè)。
