2012/5/7 14:26:09 作者：sc001 來源：1
【提要】：有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有江湖味餐廳。一個家境殷實的三十多女人放棄好好的貿易公司不做，轉而開餐館。他開的另類餐館慘遭非議，瞄準追求時尚個性的8090后，打破傳統餐飲文化，成功造就一個另類餐館。
2006年的春節前夕，正當全國人民都在歡天喜地準備過大年的時候，一個叫趙麗媛的三十多歲女人，站在22層樓的窗口，呆呆地望著窗外。她面容憔悴、目光呆滯、神情恍惚，大概過了十幾分鐘，她突然推開了窗戶。
“當時有個念頭一閃而過，只要我從這里跳下去，所有的煩惱都會沒了。這一決定讓我心情變得特別舒暢，完全理解了其他人自殺的舉動。”趙麗媛說起當初的驚心動魄，滿臉的羞愧。
不會做飯，卻開另類餐館
趙麗媛，身高170厘米，天生麗質，頭腦聰慧，家境富有，夫妻恩愛，許多女人一生追求的東西她全部擁有，令人艷羨不已。
只是生活不可能永遠稱心如意，像她這樣的女人，也會碰到解不開的疙瘩，這事與她在北京亞運村開的餐館有關。
2005年4月，正在北大讀EMBA的趙麗媛，突然之間就像著了魔似的，放著好好的貿易公司不做，改弦更張要開餐館。
“我之前是做貿易的，工作很清閑，原始積累很多。為了進入房地產行業，我到北大房地產班上學。有一次，同學們在一起玩，有人提醒我說，你那么閑，干脆做一個餐館吧。”趙麗媛坦言，就是這句半開玩笑的話讓她萌生了開餐館的念頭。
“那時想得特別簡單，以為每月到月底點錢就行了。”說完，趙麗媛爽朗地大笑起來。
朋友的一番鼓動，讓趙麗媛這個平時連飯都不會做的人，很快就下定了決心。她是不干則已，要干就干個大的，開一個與眾不同的另類餐館。
初生牛犢不怕虎。趙麗媛隨即旋風似地滿北京找房子，第一天看上一處3000平方米的地方，第二天70萬的訂金就拍出去了，此時的趙麗媛已經是箭在弦上。
“我要做一個溫馨浪漫、具有小資情調、又有文化內涵的餐廳。它不僅是一個吃飯的地方，還應該是朋友交流、休閑娛樂的地方，它應該像你家的客廳。”趙麗媛癡癡地描述著，完全陶醉其中。
趙麗媛曾做過保姆、瓦工，開過美容店和貿易公司，頻繁切換職業的她在餐館行業又能堅持多久?
不懂裝修，偏要自己設計
開餐館的人很多，可像趙麗媛這么另類，說開就開的還真少見。轉眼餐館開始裝修，她的另類勁兒又上來了，非要把餐館的基調定成紅黑兩種對比顏色，而且不用椅子，全部用沙發。
趙麗媛希望通過這種設計，讓顧客在用餐的過程中，不僅得到視覺上的享受，還有精神上的享受，更有一種賓至如歸的舒適感。
趙麗媛還突發奇想，把餐館的廁所設計成無門，取而代之的是精美的彩紗，墻上還掛著曼妙的仕女圖，讓如廁的客人好像走進了閨房。
趙麗媛還給餐館取了個另類的名字，叫“味道江湖”。味道江湖的設計，遭到了很多人的非議，包括餐飲界的一些同行。他們一致認為，味道江湖不像餐廳，不像咖啡館，不像酒吧，不像KTV，整個是“四不像”，不倫不類的。
不懂餐飲，就敢開餐館，不懂裝修，偏要自己設計，趙麗媛從來不按常理出牌。開業前的幾天，趙麗媛從上海運來了365根竹子，還把這些翠綠的竹子全部漆成紅色，象征自己的餐館365天，每天都紅紅火火，節節高升。
一個又一個新奇的想法按照趙麗媛的意愿實現了，趙麗媛覺得味道江湖終于有了點味道，60天緊張裝修即將完畢。就在江湖菜館開張的前一天晚上，她把朋友請來店里試吃，結果，吃出了趙麗媛一身的冷汗。
“我拿起筷子夾菜，發現怎么也夾不住。其他朋友也跟我一樣的情況，夾起來就掉。”趙麗媛一邊說，一邊用食指和中指比劃著夾菜的動作。
原來這是一批紅色的日式筷子，一頭圓一頭尖，當初看中它，是因為它跟餐館的整體環境十分協調?？墒呛每床粚嵱?，趙麗媛只能連夜購買一批新筷子。
為了不浪費這800多雙日式筷子，趙麗媛的妹妹想到了一個妙招：當作頭花給服務員插上。“我覺得女孩子一插上筷子后，變得特別有味道。每個女服務員插四根，取樂譜里的哆、來、咪、發，發的意思。” 趙麗媛津津有味地解釋妹妹的想法，創意透露著心情。
開張當天，斷電帶來劫難
2005年6月22日，味道江湖餐館終于開張。這天中午，餐館里高朋滿座，賓客盈門。趙麗媛穿著漂亮的旗袍，亭亭玉立，格外迷人，正當她在門口對著客人笑臉相迎時，一個高大的身影逼近了她，趙麗媛定睛一看，是一位西裝革履帥小伙。趙麗媛正要張嘴歡迎，豈料對方開始破口大罵，甚至要動手打服務員，與他的外形實在不相匹配。
“他沖過來質問我，你是老板嗎，你會不會開餐廳啊，有你這樣開餐廳的嗎，趕緊去催菜，屋里這么熱，你想熱死人呀?”趙麗媛事后回憶說，這是她從來沒有見過的場面，對方將趙麗媛一頓臭罵，唾沫星子亂蹦。
其實這個客人的情緒受到這么大影響，全是因為餐館停電引起。味道江湖開張的鑼聲還未落，餐館突然停電，所有的空調、電腦、收銀機全部關機了。6月份正當酷暑，餐館里的氣溫很快升到了40多度。
由于收銀系統全部癱瘓，服務員只能將一二三樓所有客人的菜單重新手寫送到廚房，造成上菜速度慢了很多，而且還出現了丟單的現象，引起了客人的極大不滿?？腿藗冮_始叫罵起來，有拍桌子的，有踢凳子的，有抓起盤子扇風的，店堂一片混亂。
火爆的開張大吉瞬間鬧了個馬失前蹄，預示了味道江湖未來的某種兆頭。
開張第一天的生意，對餐飲行業尤為重要，倒不在于第一天能賺多少錢，主要是為了展示餐館的實力。趙麗媛做夢也想不到，自己的開張竟是這樣的場面。
這也許就是上天的有意安排。餐館從開業起連連虧損，趙麗媛想的是月月等著數銀子，到頭來卻是每月二十多萬的虧空，本來是燒菜餐館卻變成了燒錢的爐子，餐館前景令人擔憂。
“到了第六個月，我的資金已經斷流，完全進入了一種負債狀態。”說到這兒，趙麗媛的聲音突然低沉許多。
到后來，趙麗媛的妹妹每天連電話都不敢接，一聽到電話鈴聲就嚇得渾身發抖，就怕債主找上門。
“那些天，這件事情的對錯問題一直困擾著我。冥冥之中，我感覺我是對的，我堅定一種信念，味道江湖一定會成功。”趙麗媛斬釘截鐵地說道。
朋友自殺，是自己的宿命?
趙麗媛陷入了前所未有的困境：賬上一分錢不剩，提供原料的幾家供應商天天上門催款，由于欠房租，餐館所在的物業讓她搬走，幾個月沒有領到工資的服務員鬧著要錢回家，法院送來了好幾張傳票，賬戶被封，流水進不來……
“這些事情壓得我喘不過氣來。晚上常常被惡夢驚醒，總是夢見一個長指甲的怪物，把我的后背抓得鮮血直流，我看見手指頭是從我的后背掏進去，又從前胸鉆出來，醒來發現虛汗淋漓。”時隔多年，趙麗媛依然能將這個糾纏她許久的惡夢描述得清晰到位。
正當趙麗媛苦撐危局的時候，又一個消息傳來，差點成了壓垮趙麗媛的最后一根稻草。趙麗媛驚聞另一個開餐館的朋友突然剖腹自殺。
原來朋友的飯店也陷入了危機，一夜之間，所有廚師都跑了，還把他停放在自己飯店門口的車砸壞，面對眾叛親離的絕境，那個朋友失去了活下去的勇氣。一樣的事業，一樣的原因，一樣的處境，難道朋友的選擇也會是自己的宿命?趙麗媛不敢想像。
“他的遺言中寫道，我死以后，希望你們不要再開餐廳。我當時以為他在跟我開玩笑，因為我們是特別好的同學。”提起傷心往事，趙麗媛有些情難自控。
那個寒冷冬季里傳來的噩耗，讓趙麗媛的心一下子冷到了極點，她感覺淚水像沒關的水籠頭，唰唰地往外流。想到這兒，她不知不覺地推開了窗戶，想一了百了。
幸運的是，趙麗媛很快從混沌中清醒過來，她趕緊把窗戶關上，狠狠地扇了自己一個耳光，責怪自己要真跳下去了，就太不負責任了。
“把窗子關上的那一刻，我首先想到的是我的父母，如果我走了他們怎么辦?然后我又想到了我的弟弟妹妹，還有味道江湖的一百多個員工，還有我的江湖，我辛辛苦苦養育的孩子。”趙麗媛唏噓道。
痛定思痛，全面整頓餐館
責任感支撐著趙麗媛放棄了輕生的念頭。盡管如此，每天她必須應付各種各樣焦頭爛額的麻煩事。
“接到法院傳票的時候，我感覺到我自己像根皮筋一樣，已經拉到了極限，只要再加一點點的重量，我就會全盤崩潰。我只能不斷地鼓勵自己，一定要堅持，事情已經到了最難的地步，接下來只會往好的方面發展。”說到動情處，趙麗媛不由自主地哼起了“陽光總在風雨后，請相信有彩虹”的歌曲。
沒有錢，餐館一天都沒法運轉。在家人的一片反對聲中，趙麗媛果斷地把房子賣了，其中一大部分錢用于還債，一小部分錢用于維持味道江湖的經營。
這時候，趙麗媛開始認真地查找餐館連續虧損的原因。痛定思痛之后，趙麗媛咬咬牙，跺跺腳，一夜之間把味道江湖翻了個個兒。
“我把所有的廚師全部換了，菜系也換了，就連管理層也全部換了，然后從北京飯店請來了一個真正職業經理人。”趙麗媛痛快地說道。
趙麗媛還專門組織了一個菜品研究小組，對每一個菜品進行特別的研究。其中有幾道菜是綜合了很多人的想法，是味道江湖獨創的品牌菜，不單菜的形式創新，文化內涵也很創新。
比如，餐館有一道菜叫江湖上上簽，這是味道江湖獨創的菜系。江湖上上簽的菜品原料很普通，但是在菜的形式上有了一個很特別的裝飾，它把所有的類似麻辣燙的東西裝在竹筒里邊，然后給每一個竹筒簽起一個很別致的名字。
當朋友聚會時，就可以根據每個人抽到的簽的名字，比如步步高升什么的，開始拓展話題，大家會覺得又吉利又好玩，這就是江湖上上簽創新的地方。
味道江湖曾經被同行批評為“四不像”，趙麗媛索性一不做二不休，在另類的道路上越走越遠。
江湖味道，充滿著人情味
在餐館關于開畫展的討論會上，員工們紛紛抗議，表示這樣開下去一定長久不了，沒有這樣開餐廳的。
可是趙麗媛不顧所有人的反對，堅持要搞畫展。她在味道江湖餐館的二層、三層展出油畫、水粉畫、水墨畫，在走廊、過道兩旁布置了各種造型別致的陶器、瓷器，讓客人感覺不是在餐館里吃飯，而是在藝術館里進餐。
“我想為客人提供一種方便，將藝術平民化，給客人們提供一種附加值，我愿意做這種事情，雖然是賠錢的買賣。”趙麗媛開心地說道，欣慰之情油然而生。
轉眼半年過去了，不安分的趙麗媛生出很多新點子，她要開晚會和化裝舞會，還專門從威尼斯買來面具，邀請了專業舞蹈團和樂隊，還有游戲、獎品和自助餐，可是卻把門票定得很低。
“我怕定價太高，沒有人接受這種東西，所以當時定的是每位198元。”趙麗媛毫不含糊地說出定價理由。
即使當時管理層人員都統一戰線，勸趙麗媛不要搞傷企業的身體。但是趙麗媛堅持自己的做法，她認為味道江湖就應該有重重的人情味道。
一年的365天里，趙麗媛對那些重要的節日一個都不放過。逢節必有活動，成了味道江湖的特色，很多味道江湖的食客，成了那些晚會熱烈的參與者，更成了味道江湖的忠實顧客。
苦盡甘來，一道又一道美食，一個又一個熱鬧的晚會積累的人氣，讓味道江湖走出了低谷。而這個四不像的餐館女老板趙麗媛，在一年半的煎熬和堅守之后，終于開始點錢了。
