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2011/8/9 10:00:52 作者：無名 來源：1
食品餐飲行業(yè)最近問題不少。“老油火鍋”剛剛被整治，昨日，肯德基炸雞用油又被曝“新油兌舊油”。
據(jù)肯德基北京區(qū)某店面工作人員向媒體記者透露，肯德基用于炸薯?xiàng)l等的油是放在一個(gè)方形池子里，長約70cm，寬約40cm，高60cm左右。通常這個(gè)池子里的油4天左右更換一次。炸雞用的高壓油池因高度近150cm，清洗起來比較費(fèi)勁，一池油用的時(shí)間更長。
除了“老油門”，在肯德基打過工的學(xué)生還反映，從解凍室里拿出來的雞過一下水就撈出來了，“雞身上的血根本沒洗干凈就直接裹面了，并且洗雞的水都變渾濁了，仍然不換水。按照肯德基規(guī)定，雞翅應(yīng)該炸7.5分鐘以上，但在高峰時(shí)，經(jīng)常不到5分鐘就撈出來。
對(duì)此，肯德基昨日發(fā)表聲明稱，有關(guān)媒體報(bào)道的肯德基“食品衛(wèi)生觸目驚心”等一文中有多處事實(shí)不清、以偏概全、誤導(dǎo)消費(fèi)者的說法。聲明表示，肯德基在中國的營運(yùn)管理流程不僅借鑒了品牌的全球經(jīng)驗(yàn)，也符合了中國食品安全法律與法規(guī)的要求。大陸3200多家肯德基餐廳嚴(yán)格按照該流程和規(guī)定運(yùn)作管理。”
肯德基還表示，肯德基有嚴(yán)格的烹飪油管理規(guī)定，每天都會(huì)過濾清除烹飪油中的食品殘?jiān)瑴p少殘?jiān)鼘?duì)烹飪油品質(zhì)的影響;同時(shí)，采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。關(guān)于雞肉原料的清潔及烹制，所有進(jìn)入肯德基餐廳的雞肉原料都已經(jīng)是完全清潔、處理好的待加工狀態(tài)，根本不存在清洗雞肉這道程序。
據(jù)悉，高溫煎炸過的油會(huì)產(chǎn)生有致癌風(fēng)險(xiǎn)的丙烯酰胺和有增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)的反式脂肪酸等有害物質(zhì)。不過，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，煎炸用油通常不可能一天一換，那樣成本太高。
針對(duì)近期頻頻被曝光的食品餐飲行業(yè)質(zhì)量安全問題，一位餐飲業(yè)人士告訴記者，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視，餐飲從業(yè)者需要嚴(yán)格要求自己，比如食品制作過程的公開透明，雖然執(zhí)行起來會(huì)存在困難，但能提升消費(fèi)者的信任度。
