2011/7/5 17:13:01 作者：浮云 來源：1
養生佛跳墻
海參花燉雪梨
大家都知道魯菜發源地，魯菜之鄉就在福山區，以前北京“八大居”的主灶全都是煙臺福山人。雖然福山魯菜館很多，但美食養生私房魯菜館可能唯有這一家，7月4日，記者來到了位于福山區河濱路的王大廚美食養生館。
大廚檔案：
王永光，業內人稱“王大廚”，1980年從事烹飪行業至今已有30多年時間;是中國烹飪大師，魯菜特級大師，高級烹調技師，餐飲業國家級評委;榮獲《滿漢全席全國烹飪擂臺賽擂主》;東方美食學院的客座教授;制作的“蟹粉海參”被評為中國名菜;《花鼓蟹黃海參》、《金盞鮑魚》榮獲金牌菜;擔任多家酒店的技術總監。
走進這家提供養生服務的餐館，給人的第一感覺：裝修沒有多豪華，但很舒適，讓食客沒有拘束，如同在家吃飯。至于服務，不指望殷勤備至，服務員也不會讓你坐那半天都不過來搭理你。食材，吃到的都是店主精心挑選的;菜品的味道像期望的那樣是能喚醒味蕾的;營養配搭是合理的;盤式是賞心悅目的……
菜式上以口味為中心，以營養為目的，注重養生保健，體現出現代飲食的三低一高，低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白。根據男女老少每位客人的不同喜好和身體狀況，精心設計搭配養生食譜。食材上，小店的食材由店主走遍各地采集、嚴選而來的原材料、油品、醬料、香料、調味料都是很有特色的，也都很有講究。講了這么多，大家一定很好奇這么有講究的美食養生館到底有多少吸引我們的菜品吧，GO，跟我來!
明星湯品養生佛跳墻
說是明星產品，固有它的氣質所在，這道菜是每位進入王大廚美食養生館的食客必點的一道養生湯，適合一年四季食用。
王大廚介紹說：“養生佛跳墻打破傳統做法，根據現代人飲食的要求不添加任何調味劑和添加劑，是最天然、最鮮美的養生保健湯品。”隨后，王大廚將記者帶到廚房參觀制作現場，盛出一份剛調出的一鍋清湯，入口味道極其的鮮美，湯也很清澈不油膩，不像以往的佛跳墻湯口感膩。不放任何食用鹽和味精?那這么鮮美的味道是從哪兒來的呢?帶著這樣的疑問，王大廚得意一笑對記者說：“很多吃過這道菜的客人都有這樣的疑問，我們的湯是用60斤老母雞、20斤精肉和一斤的干貝，慢火12個小時熬制而成的，入口品到的鮮味不是鹽和味精，而是那一斤干貝發揮出的作用。”
據王大廚說，他們家的養生佛跳墻湯是很講究的，調湯后湯是呈現出清澈透明的淡茶色，打破了以往傳統的油膩。邊說記者又忍不住嘗了一口這美味。王大廚說，湯很有講究，食材就更有講究，他采用葷素搭配的養生方法，原料不少于14種，原料都是以菌類、海鮮和干品為主的養生搭配，海參、鮑魚、鹿筋、裙邊、瑤柱、蹄筋、羊肚菌、松茸、金蟲草等菌類，這么多美味這么養生的佛跳墻價格應該也不低吧，記者詢問后大吃一驚。原來這一份養生佛跳墻的價格比市面上很多酒店的價格都低，很超值，僅需88元/份，極品佛跳墻的價格在168元/份，在原有的基礎上，又增加冬蟲夏草、魚翅等高檔原料，經常喜歡吃佛跳墻的人應該心里都會在想，這么劃算又這么養生的佛跳墻，在哪兒，快快行動吧!
養生保健湯蟲草牛蒡湯
這款蟲草牛蒡湯，基礎原料牛蒡選自臨沂蒼山牛蒡之鄉，牛蒡中的粗纖維有防止大腸癌的功效。牛蒡的做法很多，但最受歡迎最養生的吃法就屬蟲草牛蒡湯了。此外，記者注意到盛湯品的器皿也都是很有講究的，紫砂壺和藍花瓷為主要的盛湯器皿。湯需趁熱喝效果最佳，所以冬季大都采用紫砂壺盛湯。湯汁盛放在紫砂壺器皿內在蒸柜內蒸3-4小時，伴隨紫砂蒸的時間越長，味道就越好，無比鮮美，喝完，還會從喉頭涌上的后味，真叫人回味無窮。湯內的蟲草原料為爽滑的口感增加層次，也使湯的鮮味更上一層樓。
夏季美容湯海參花燉雪梨
王大廚向記者介紹說：“我對食材的選用是很挑剔的，每次都是自己親自去各地精選食料，精選的食材大多都采自產地。”
他拿起烹制的一款海參花燉雪梨細細講解起來，它的雪梨采用的不是一般普通的雪梨，全名皇冠梨，產自河北趙州，也是北京釣魚臺國賓館經常使用的精選梨。之所以選用皇冠梨是因為它含多種維生素，口感細膩，易被人體吸收，增進食欲，且對肝臟具有保護作用。鮮黃的色彩一看就讓人很有食欲，酸酸甜甜的味道更是嘗上一口就不舍得放下，一小碗正正好好的分量下肚，既引起食欲，又清潔了喉嚨，不免對接下來的美食更加期待。
王大廚制作的這道菜曾被評為中國名菜，選用原料海參花、皇冠梨、蜂蜜、冰糖、銀耳、百合制成，對女士有很好的美容養顏功效，男士喝了能起到潤肺平喘，止咳化痰，固精壯陽的作用。王大廚隨后補充：“由于海參花的特點，兒童不宜多食。”
