2011/8/15 13:38:30 作者：網風 來源：1
誰糟踐了洋快餐
麥當勞炸雞翅里被指吃出活蛆蟲，漢堡原料面包遭遇"暴曬門";肯德基深陷"豆漿門"，之后又被指炸雞油4天徹底換一次;因拒開發票而被指偷漏稅;日本味千拉面用濃縮液勾兌湯底，給顧客擺蟲子宴……洋快餐的餐桌上近期暴露出一系列問題，使其遭遇了空前的誠信危機，成為眾矢之的。
客觀地講，洋快餐登陸中國大陸20多年來，以其規范的品質、統一的口味給消費者留下了深刻的印象。因此，當出現一些瑕疵時，人們往往認其為"偶發"而不以為然。但最近一段時間，這種"偶發"似乎越來越頻繁，其背后是否潛藏著某種必然?為了尋求其中答案，本報記者采訪了業內人士和消費者，做了較為深入的調研。
高溫油炸作擋箭牌?
麥當勞炸雞翅里居然吃出活的蛆蟲?這聽起來有點不可思議。近日在微博上流傳的湖南公共頻道的視頻報道顯示，長沙市一名男童吃麥當勞的雞翅套餐時，發現骨中爬出多條活蛆蟲。麥當勞方面則表示，在高溫油炸下存在活蟲的可能性為零。
麥當勞在一份公開聲明中作了回應：麥當勞所有食品的生產、儲運和制作都有嚴格的規定。麥當勞的雞翅的保存溫度為-18至-23攝氏度，雞翅烹飪時雞翅內部溫度則按要求須達到74攝氏度以上，在上述環境下，在雞翅中存在活蟲的可能性為零。
為了檢驗這條新聞的可信性，記者決定親自下廚做個小小的實驗，看看活的昆蟲在油炸的環境里能否存活。
記者從超市里買來速凍餃子，取出一個掰開，又逮了兩只昆蟲放到餡里，然后往鍋里倒進食用油，打開灶火，待油煙升起后將餃子放入，然后開始計時。10秒鐘過去了，兩只昆蟲依然活著;20秒后，餃子皮開始變焦，但里面的昆蟲依然活躍;記者繼續翻煎，30秒后，餃子皮變軟、起泡，油開始浸入餃子皮當中，餃子皮開始焦黃，兩只昆蟲依然活躍;大約100秒以后，滾燙的油滲入到冰凍的餡里，昆蟲的生命體征開始變弱;大約140秒后，兩只昆蟲全都死亡了。
通過以上實驗證明，在冷凍的食品里放入昆蟲，即使下油鍋煎炸，如果煎炸的時間不夠，或者油溫不夠，昆蟲都有存活的可能。
另外，一位做了多年廚師的康先生對本報記者表示，"在高溫油炸下存在活蟲的可能性為零"的說法不具有說服力，他舉了一個形象的比方，在電視劇《闖關東》里，朱開山為客人油炸冰棱子，表面裹著的面被炸得焦黃了，可里面的冰棱子還是冰凍的。另有報道分析，麥當勞稱，冷庫環境有零下18度，但是肉的中間是達不到這個溫度的，有時候只有10度或者0度，同時冷庫里面的溫度也不均勻，而冷藏運輸車內的溫度有零下10度已經很好了。在卸貨的過程中，如果雞翅放置時間久了，解凍了一段時間，后面油炸的時間又不夠，里面的寄生蟲就可能存活。
為了謹慎起見，記者又致電麥當勞(中國)有限公司有關部門，向有關負責人敘述了上述實驗的情況。這位不愿透露姓名的負責人表示，記者上述實驗的結果科學性有待考證，因為家庭廚房的環境與麥當勞餐廳后廚的環境并無可比性，比如在家庭廚房的油鍋里煎炸，就有可能存在油溫不恒定的問題，而麥當勞餐廳后廚的煎炸設備能夠保證油溫的恒定。
這位負責人同時強調，麥當勞雞翅出現活蛆蟲的概率為零，因為麥當勞所用雞翅從基礎加工到途中運輸，再到進入餐廳后廚，都是全程密閉式冷鏈運輸，即全程都控制在零下18度以下，所以在流程上就保證不會被污染。在進行煎炸時也是批量進行的標準操作，在這種情況下，如果真的有污染發生的話，肯定不會只污染一兩只，但那天去麥當勞餐廳就餐的顧客很多，其他顧客都沒有發現有活的蛆蟲。
記者為此又致電食品學專家范瑞，范瑞指出，任何企業從安全角度看都會存在問題，只是概率高低的問題，好的企業發生的概率低，但是沒有絕對的零。他指出，食品企業不排除會發生漏檢的行為，有的問題通過外觀測試未必能發現。例如雞翅冷凍后解凍、油炸，表面是沒有問題，但是如果中心的溫度不夠高，蛆蟲炸不死也有可能。
范瑞指出，熟食肉制品的中心溫度必須要達到65度以上，一般的微生物、致病菌就被消滅了。現在沒有辦法知道麥當勞員工當天的操作有沒有按照規程來，假如油炸雞翅的中心溫度只有65度，不排除有蟲子存活的可能性。很多微生物在冷凍條件下休眠，不會致死，在屠宰的過程中，或清洗冷凍過程中，雞翅也可能會受到污染。雞翅炸太久了風味就有影響，比較干，餐廳會控制油的溫度和炸的時間。同時，餐廳在高峰期為了提高出貨速度，加快流程放棄章程的要求，炸的時間不夠，也有可能造成雞翅中心溫度不夠，導致寄生蟲等存活，這都是有可能的。
露天暴曬純屬“偶發”?
如果說麥當勞雞翅里存在活蛆蟲的真實性尚有待考證，那么麥當勞密云鼓樓餐廳將漢堡原料面包放在陽光下暴曬一事則確已得到麥當勞的確認。
近日，網友"匿名人士71224"在貓撲網發帖稱，在麥當勞北京密云鼓樓餐廳門口看到堆放著一箱箱的貨物，裝的都是包著保鮮膜的漢堡原料面包。到上午10點多，這些面包還在路邊曬著，保鮮膜里已布滿水汽;有的保鮮膜還被撕開了，面包直接裸露在外。該網友同時配發圖片進行說明，并笑稱，"是曬熱了直接做漢堡不用加熱了?還是曬曬更健康啊!"
網友對洋快餐的食品安全問題給予了極大關注。對于頻頻發生的各種"食品安全門"，網友們留下"曬曬不發霉"、"果斷不能吃"、"紫外線殺菌啊"之類調侃的評論。
中國農業大學食品科學與營養工程學院籍保平教授表示，以塑料保鮮膜包裝的漢堡原料面包，若被曬出現水蒸氣，48小時后，可能會滋生出大量微生物，如果同時產生了致病菌，會對人體產生危害，如此運輸存在安全隱患。他建議，對于此類食品的運輸要縮短運輸時間，同時要盡量避免在烈日下暴曬，以減少安全隱患的發生。
對于麥當勞北京密云鼓樓餐廳曬漢堡原料面包一事，這位負責人強調，此事屬于"偶發"，公司已做了處理，不要將兩件事聯系起來。麥當勞(中國)有限公司在一份公開聲明中表示，麥當勞對于食材運輸和保存有著嚴格全面的要求和規范。北京密云鼓樓餐廳違反了麥當勞對于面包送貨的標準流程，該批次面包已被處理，并決不使用。同時，麥當勞已對該餐廳進行嚴肅處理，以堅決杜絕類似個案再次發生。
“回鍋雞”與“豆漿門”
"偶發事件"是洋快餐在解釋被曝光食品衛生問題時愛用的字眼。平心而論，記者也愿意相信以上事件屬于偶發。20多年的經驗證明，與許多中餐館相比，麥當勞、肯德基等洋快餐在制作流程上、食品的規格上、口味的整齊劃一等方面還是有相當優勢的。不過，為了求證在洋快餐里的食品安全問題是否屬于"偶發"，記者聯系了一位曾在肯德基餐廳工作的麥小姐，麥小姐是記者的一位朋友，她曾在讀大學期間，利用假期到肯德基打工。
麥小姐對本報記者透露，肯德基餐廳總體而言環境不錯，但由于人員流動性大，經常有新員工或學生工進來，所以不符合操作流程的問題也不能完全排除，產品質量就有可能存在這樣那樣的瑕疵。比如，在她工作的那個餐廳，她就親眼見過油炸雞塊出鍋后發現沒炸好被回鍋重炸……
不過，麥小姐強調，傳說中的變異雞(有傳言說肯德基用的肉雞身上居然能長出12只翅膀)肯定是不存在的，那些雞翅雞塊很明顯是那種大型養殖場里出來的，機械化切割的。
無獨有偶，最近某報又曝出數名曾在肯德基工作過的人士透露，在肯德基的后廚里，用于炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用。雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無人更換。高峰時，按照規定應該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來……
不過，這篇報道并未指出是肯德基哪家餐廳，所以，姑且也算作"偶發"吧。但肯德基用豆漿粉沖泡豆漿則是常年的事了，并且已得到其總公司百勝餐飲中國事業部的承認。
日前，國內部分肯德基的純豆漿被揭秘是用豆漿粉沖制而成，不是現場磨制的，并且這沖兌的豆漿還是中國東北某廠家生產的，按照豆粉的出廠價消費者就可以計算出一杯豆漿的銷售成本只有0.7元錢，但是肯德基卻賣到了7.5元一杯。這一件事的曝光引起了中國消費者對該公司的不滿和指責，媒體及網民稱之為"豆漿門"。
此事曝光后，肯德基北京分公司公關部門做出了回應，強調肯德基未以"現磨現做"宣傳過其出售的豆漿。其母公司百勝餐飲中國事業部在一份聲明中稱："傳統的現磨工藝無法滿足全國3000家分店對品質劃一及食品安全的要求。肯德基公司5年前開始研究豆漿，與某大型企業合作開發出新的豆漿粉配方與生產工藝，口味接近原磨豆漿，與市面上其他豆漿粉存在差異。"但網友仍表示了憤慨，認為肯德基沒有履行告知義務，是對消費者的欺詐。網友付小小Ki在其微博中寫道："KFC欺騙了我……豆漿原來全是粉沖的……還是不知名的牌子……"
