2012/7/6 10:29:42 作者： 來源：創業社區
在長寧區安西路安化路路口美味悠長快餐店的招牌非常醒目，藍色底牌上書“美味悠長快餐店”幾個大字，中間還有個穿著中國傳統服裝的男孩頭像。美味悠長快餐店主打時尚、快捷、健康飲食，吸引了大批街坊四鄰。
和普通小吃店不同的是，這家美味悠長快餐店面開闊敞亮，進門處裝了華麗的水晶燈，服務員也顯得彬彬有禮。美味悠長快餐店中西結合，無季節差，全年無淡季，早中晚全天營業。美味悠長快餐店競爭經營更有優勢。
夏天點完單落座，他們會貼心加上一句：
“請坐這里，有空調，涼快些……”這家店的老板，是28歲的同濟大學畢業生陳凱。
細節決定成敗
賣西式點心的餐館很多，如何做到與眾不同?學工業設計出身的陳凱自有答案：細節決定成敗。
以美味悠長快餐店內餐桌為例，看似普通其實大有奧妙，它縱向摸上去非常順滑，橫向摸上去很粗糙。這使客人面對面坐時，可以很容易推動餐具，而服務員從一側可以把餐具平穩地放在桌上不打滑。再如空調，并不只是買一兩臺立式空調隨意一擺了事，而是在店內不同位置，裝了8臺分體式空調，頭頂還有吊扇。碰到就餐非高峰期，可以引導顧客集中坐在一兩臺空調附近，電費省了，顧客也舒服。
陳凱的目標是把“美味悠長快餐”打造成城市的餐飲品牌。或許有人會覺得，名校畢業生做餐飲店老板“掉價”，陳凱卻不這么想。學設計，不一定非要“坐辦公室”不可，給自己的餐飲店設計品牌形象、一趟趟跑服裝廠訂制員工制服……做這些事的時候，陳凱“很有成就感”。
“書生氣”和“老板氣”
書生開店，不少地方仍流露出濃濃的書生氣。店內墻上張貼的顧客注意事項上寫著“由于本店地下無排污管道，無法設洗手間。如有需要，出門向前 100米有公廁，實在抱歉”;還有幾條則是請顧客盡量自帶打包盒等建議。文字間透著年輕人的誠懇和環保意識，也讓“美味悠長快餐店”與普通街邊小吃店區別開來。
有幾天，店里加工的美味悠長意式飲品顏色口感不是很理想，陳凱自己喝了好幾口，讓服務員放在柜臺不顯眼處。碰到有顧客要買綠豆湯，他們會如實相告：“今天的綠豆湯做得不大好，喝是肯定沒問題，不過建議您還是改喝酸梅湯吧。”
不過，該嚴厲的時候，陳凱毫不手軟。店里30多名員工，從廚師、點心師到服務員，陳凱定期組織培訓，還在店內裝了多個攝像頭，規范員工操作。陳凱之前自己在飲食店打過工，因此從怎么做比薩，到如何收拾碗筷，他每次都親自示范。
管理員工，陳凱還有個“秘密武器”。和這些從農村進城務工的服務員一樣，陳凱同樣來自農村。農村人在大城市打拼的感覺只有農村人能理解，所以“陳老板”的話，員工特別聽得進。
陳凱的夢想是在上海及周邊地區開30—40家“美味悠長快餐店”，并且通過網絡銷售、智能手機自動點餐等方式，讓傳統中式餐飲吸引“80后”、“90后”人群。“我是農村娃，要扎根大城市，必須要有自己的想法，走自己的路。”
