如何經營披薩店？披薩店怎樣經營賺錢？他用自己的行動讓披薩店利潤。他是怎么做到的？小編帶你來看看他的創業路。

低成本運營

廣東小伙趙生（化名）算是一個另類創業者，他賣的是披薩，可是他沒有自己的實體店鋪；他的服務對象不以個體消費者為主，而是餐飲企業。這種另類的做法，讓他一個月約有6萬元的回報，這個收益甚至不輸給當地一些披薩店。

趙生的低成本創業點子是：運營模式是與餐飲企業合作，直接將披薩賣給他們，既節約了成本，又能減少風險。目前他已經與當地20多家餐飲企業合作，其中不乏一些連鎖餐飲機構。

趙生坦言，這種的經營模式也是經過創業失敗摸索出來的。起初，自己在大學城附近開了一家披薩店，但是生意很平淡，兩個月后因為入不敷出就關門了。這種新模式有幾個好處：

一是，前期投入低。現在開一家小型披薩店，即使店址不理想，算上裝修、設備引進等，沒有五六萬元也很難開起來。這對于我這樣純草根創業者而言壓力太大了，而這種模式幫助節省掉了這筆費用，算是“零”成本創業。

二是，運營風險較低。我計算過，一家小型披薩店，不管開張與否，每天一睜眼就要有好幾千元的支出，一個月下來好幾萬。加上你根本不知道每天光臨門店顧客的數量，你備貨無法。多了，就是浪費；少了，就等于把上門的生意推出去，風險大。而這種新模式，可以按照合作商家下的單備貨，原材料準備得更加，而且無需擔心是否銷售出去，風險較小。

只選中檔餐飲企業，合作概率更高

至于如何挑選合作伙伴，趙生也有自己的一套理論：“兩頭不要，中間；鬧市不要，周邊。”

，“兩頭不要，中間”，這個是指餐飲企業的檔次。趙生從不與低檔餐飲企業合作，原因很簡單，雖然近年來披薩已經成為了大眾食品，但是其價格還是比較高，低端餐飲企業的目標客戶不是自己的菜；而餐飲企業，對于披薩的品質要求較高，要求現場制作，顯然自己無法做到，自己只能提供半成品，加之對方都有自己的面點師，合作概率較低。反之中檔餐飲企業，對披薩有需求，但在品質上要求不高，半成品可以滿足，另外，面點師的薪酬也比較高，選擇與我合作，餐飲企業也能節約不少成本。

其次，“鬧市不要，周邊”，這個是指合作商家的地理位置。趙生表示，鬧市中披薩店數量很多，競爭十分激烈，即使餐飲企業愿意將我的披薩引進，由于優勢不明顯，也不會產生什么銷量，對未來發展沒有好處；而非鬧市區，披薩店數量不多，我將披薩送到相關餐飲企業處，就有競爭優勢了，也能產生較高的銷售量，像某咖啡店，現在一天能銷售100多個披薩。

第三，飲品店、甜品店不錯不能忽視。飲品店、甜品店，這些也是趙生的合作對象。趙生表示，愿意吃披薩的人還是以年輕人為主，而飲品店、甜品店的目標顧客也是年輕人。另外，現在飲品店、甜品店同質化十分嚴重，他們也愿意與我合作，談判成功概率高。像越秀區某甜品店一天就能銷售40多個披薩。

“人肉”快遞，省時省力

趙生透露，每天合作伙伴對披薩配送需求的時間并不長，也就四五個小時，但是較為集中——集中在午晚兩餐，如果全部依靠自己配送，根本就忙不過來。而且這段時間幾乎都是交通期。對此，趙生的解決方法依靠“人肉快遞”。

所謂“人肉”快遞，就是趙生所有的配送團隊都是由在校大學生組成，采用的配送交通工具為地鐵、公交系統等。這種配送方式較大好處是物流成本低，物流成本（含員工的工資）僅是訂單收入的4%，比借助第三方物流公司便宜了數倍。而且配送量越大，物流成本所占收入比例越低。

為了不耽誤合作伙伴接收披薩，趙生根據訂單重要性大小，對路線進行排序，然后根據排序，將距離近的、可換乘少趟地鐵線路的訂單歸類，并安排出不錯的地鐵乘坐路線，統一交給一個配送員，配送員在送完一個訂單后便可以順路送第二個訂單。

同時趙生表示：“人肉”物流配送除了成本低，還有三個好處，一是送貨時間有所，廣州所有地鐵。在廣州地區任意行走，每1.5公里內會有一個地鐵站，由于地鐵在行進過程中從上一站到下一站的時間基本固定，因此即使在交通期時，這種優勢是第三方快遞公司不能比擬的！二是，自己借鑒肯德基，對兼職大學生采用的薪酬制度，時薪為12元，比借助第三方快遞公司費用低很多。三是，配送團隊的穩定性，很多兼職大學生要畢業了，但是他們會將這個信息告訴自己的學弟、學妹們，看似團隊成員一直在流動，但實際上比較穩定。

外賣業務不可少

趙生透露，雖然這種模式好，但是過度依賴于餐飲企業，長期看風險較大，一旦對方找到了新的合作伙伴，可能就會拋棄我，所以我還要開展屬于自己的天地，趙生主要開展業務為外賣。

不過就算外賣業務，如果沒有個實體店，總是會讓顧客覺得你不牢靠。所以趙生與一家飲品店合作，利用飲品店的富裕的空間制作自己的披薩。這樣做的好處有：趙生不用支付房租，外賣的利潤按照一定比例分成給對方；由于飲品店都是開放式的，趙生制作披薩環節也是透明的，顧客能看到他的用料好壞，更能刺激消費。

雖然開展外賣業務，但是趙生也并不是盲目開展，他選擇了一家靠近多幢寫字樓的飲品店合作，因為，一是這樣的地段，客流量有；二是披薩的目標顧客主要以年輕人為主，特別是女性，而寫字樓中年輕女性較多；三是現在很多單位都不會提供午餐，年輕的白領們只能自己訂餐或者叫外賣，而周邊餐飲企業主要以中餐為主，自己的披薩在這里能形成差異化競爭；四是這里位處鬧市，是很多交通工具的樞紐，從這里輻射到周邊十分方便，方便自己向合作伙伴配貨。

聯動營銷，積累會員

趙生表示，為了今后多元化經營，他也采取了一些營銷策略：

，聯動營銷。即凡是合作餐飲企業的會員，如果點外賣可以享受5折優惠。趙生表示，此舉目的不是為了銷售披薩，而是為了獲得顧客的資料，了解顧客的口味、喜好，推出更加符合市場需求的品種，另外，當顧客資料積累到一定程度時，自己可以自己開店。再者說，由于沒有租金壓力，即使是五折銷售，自己依然有利可圖。

其次，在包裝上做文章。一是，在外賣披薩的外包裝上，打上合作伙伴的名稱和地址，算是給自己做個廣告，讓顧客了解自己的實力；二是，外包裝上有個二維碼，顧客可以掃描然后發到微信朋友圈里，拿著相關微信點外賣可以享受8折優惠，實際上是讓顧客為自己宣傳；三是在包裝盒里設定小的“驚喜”，有的包裝盒的某個位置會印制一個中獎通知，比如現金50、下次購餐享受5折優惠等，其實設置數量并不多，但是卻能刺激顧客消費潛力。

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