1998年，賈亞芳下崗了。告別了每月400工資，上下班就是聊天、喝茶的生活，39歲的她反而一身輕松。賈亞芳就騎著自行車到處找門面房，想開間自己的小餐館。在一個賣涼皮的地攤前，她與賣涼皮的人套近乎。賣涼皮的告訴她：“一碗涼皮頂多能賺4毛錢?！辟Z亞芳打起了涼皮的小算盤：一碗涼皮賺4毛錢，一天賣50碗就能賺20。賣涼皮投入又小，一張長條桌、一個玻璃罩、幾個竹篩子、幾個盛裝油鹽醬醋的盆盆罐罐、幾十個碗和一輛三輪車就足夠了。沒和丈夫商量，賈亞芳自己跑到舊貨市場掏508元配齊了賣涼皮的全套家當。

  她沒想到，天就賣了69元錢。掐指一算，除去40塊錢涼皮的成本、5元錢的綠豆芽、2元錢的攤位費和油鹽醬醋，少凈賺20。做生意的就得多盤算。她在西安市轉(zhuǎn)了一圈，也沒發(fā)現(xiàn)一家既蒸涼皮又賣涼皮的餐館。有了門面房，既蒸涼皮，又賣涼皮，一天賣200斤米的涼皮。一個月下來不就賺1萬多元嗎?賈亞芳的心又熱起來了她想搞個店鋪固定經(jīng)營。

  賈亞芳賣涼皮攢了3000多元錢的時候，不顧家人的竭力反對，要開一個涼皮店了，然而開店不到兩個月虧損了3790。被迫關門。賈亞芳在對陜西秦鎮(zhèn)涼皮和漢中涼皮的深入調(diào)查之后，產(chǎn)生了一個大膽的設想：把兩派涼皮的優(yōu)點綜合在一起。從此，賈亞芳起早貪黑，親自洗米、泡米、打漿、蒸制，每一個細節(jié)認真地做記錄。尤其是將米打成漿后，在燙漿之前，她總要把米漿分成好幾份，采用不同的方式蒸制，直到有人吃著這些“實驗涼皮”香不可耐時，賈亞芳決定再次租房進店經(jīng)營。

  這次開店吸取了上次的教訓，并制了一塊“捷爾泰涼皮店”的招牌掛在門頭。過路人一看這個名字很稀奇，有人還認為是國外的涼皮，就想嘗嘗。

  賈亞芳從一家涼皮店發(fā)展到全國20多個省180家“捷爾泰涼皮連鎖店”，安置了2000多名下崗職工。目前，“捷爾泰涼皮”已在新加坡、加拿大成功注冊。賈亞芳和丈夫正籌劃著把中國涼皮打入國際市場。