飲食文化在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，餐飲業(yè)也是個(gè)興盛不衰的行業(yè)。及至進(jìn)入高速輪轉(zhuǎn)的21世紀(jì)，在追求效率為上的快節(jié)奏生活推動(dòng)下，許多百姓開(kāi)始把餐館當(dāng)成了家庭餐桌，更加推動(dòng)了餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。

  各種連鎖加盟層出不窮，餐飲投資企業(yè)如過(guò)江之鯽。大味坊憑借的品牌定位，于眾多形象模糊的連鎖餐飲中脫穎而出，成為備受投資者追捧的加盟品牌。其“松竹飄清香，果木味更濃”的形象語(yǔ)在食客間廣為傳誦，大獲成功。

  近日，本站記者專訪大味坊總經(jīng)理，聽(tīng)他來(lái)談?wù)劜惋嬈髽I(yè)的定位之道。

  總經(jīng)理：我想申明一點(diǎn)，大味坊的成功，并不是我一個(gè)人或者說(shuō)一個(gè)創(chuàng)意就可以實(shí)現(xiàn)的。而是我們這個(gè)具有綜合實(shí)力的團(tuán)隊(duì)，根據(jù)一系列的策劃創(chuàng)意整合成一條可行性的、能夠促成企業(yè)發(fā)展的有機(jī)鏈，來(lái)實(shí)現(xiàn)了大味坊的正常經(jīng)營(yíng)和穩(wěn)定發(fā)展。沒(méi)錯(cuò)，餐飲業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)在于菜品的特色和服務(wù)個(gè)性，但經(jīng)營(yíng)的成敗卻取決于營(yíng)銷和管理的定位!挖掘?qū)⒁鞯拿牢秮?lái)作為我們的特色，這只是其中的一方面。

  記者：能請(qǐng)您詳細(xì)聊聊大味坊的定位思路嗎?

  總經(jīng)理：市場(chǎng)調(diào)查是非常必要的，在這個(gè)過(guò)程中，我們逐漸明確了大味坊的目標(biāo)客戶就是普通的市民階層，連鎖的發(fā)展嘛，還是希望能有廣泛的群眾基礎(chǔ)。所謂的定位是做市場(chǎng)細(xì)分化，實(shí)際上就是劃分服務(wù)對(duì)象。我們發(fā)現(xiàn)在快節(jié)奏的背景下，熟食鹵制品迎合了人們對(duì)于速度、營(yíng)養(yǎng)、美味等幾方面的要求，日益成為消費(fèi)主流。

  記者：熟食鹵制品便成了你們接下來(lái)近一步明確的菜品內(nèi)容，對(duì)嗎?

  總經(jīng)理：對(duì)，不管是穩(wěn)定的本地家庭，還是外來(lái)工在外住宿的家庭或者是工廠集體食堂等，對(duì)鹵制熟食的消費(fèi)單位大量存在，他們?cè)谫?gòu)買一般肉菜食品的同時(shí)，會(huì)對(duì)已制作好口味的熟食食品有較大的消費(fèi)需求。人多也就意味著商機(jī)!

  記者：怎么會(huì)想到做竹編雞、竹編鴨和搖滾烤雞這樣的稀罕物呢?

  記者：檔口的經(jīng)營(yíng)模式又是如何確定的呢?

  總經(jīng)理：呵呵，其實(shí)在目標(biāo)人群、菜品內(nèi)容、賣點(diǎn)都已確定之后，稍微熟悉市場(chǎng)的人腦海里就會(huì)馬上呈現(xiàn)出檔口這種經(jīng)營(yíng)模式，它投資少，跟大味坊整體的品牌策略定位相吻合，所以我們毫不猶豫選擇了它，也能給投資者更靈活的選擇空間。

  大味坊的經(jīng)營(yíng)思路和成功事實(shí)告訴我們，如今的餐飲早已脫離了一張桌子幾把椅子賺錢時(shí)代，看似奇小的檔口，背后卻凝結(jié)了科學(xué)智慧。一家餐飲企業(yè)的成功，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)研、客觀分析、確定菜品、經(jīng)營(yíng)方式，還要制定好營(yíng)銷與推廣計(jì)劃。但是對(duì)于普通經(jīng)營(yíng)者，只需加盟像大味坊這樣的連鎖餐飲，倒真是省心省力的福氣。