鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。是我國(guó)傳統(tǒng)食品，流傳已久，受眾群廣泛，從南到北，幾乎每個(gè)地區(qū)都有做法不盡相同的鹵味菜品。

  但對(duì)于現(xiàn)今的普通家庭來(lái)說(shuō)，要做鹵味卻頗為麻煩，要選砂鍋，用微火還要照看，原料的成熟度也非常不好了解。而另一方面，鹵制好的熟食由于美味營(yíng)養(yǎng)又符合當(dāng)下快節(jié)奏的生活背景，已成為大眾的飲食消費(fèi)主流。鹵味，當(dāng)真是叫人又愛(ài)又恨啊!

  不信您看滿大街的熟食攤檔，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)、社區(qū)門(mén)口、大型超市甚至商場(chǎng)，市場(chǎng)上各類(lèi)雞鴨熟食店、鹵味店琳瑯滿目，檔次包裝也不一而足。穩(wěn)定的本地家庭，外來(lái)工，在外住宿的家庭，工廠集體食堂消等費(fèi)單位的大量存在，他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)一般肉菜食品的同時(shí)，會(huì)對(duì)已制作好口味的熟食食品有較大的消費(fèi)需求。

  人多也就意味著商機(jī)!一時(shí)間，鹵味品牌也風(fēng)起云涌，廖排骨、廖記棒棒雞、劉一手、鹵三國(guó)、周黑鴨等等的無(wú)名的如雨后春筍般噴薄而出。

  如此較大的誘人市場(chǎng)，如此繁多的競(jìng)爭(zhēng)品牌，要進(jìn)駐鹵味行業(yè)，必得有深厚的功力和與眾不同之處。昔年皇室大味坊，以黑馬之姿，憑借特色民間美食，以檔口的靈活經(jīng)營(yíng)模式和連鎖加盟的嶄新形態(tài)，在滿街鹵味里脫穎而出，躋身鹵味好品牌之列。

  那么，同是雞鴨魚(yú)兔，大味坊跟別家的不同是什么呢?采用新鮮的竹條編裹鮮嫩雞鴨肉，再用特制湯料鹵制出竹編雞鴨，充分吸收竹子本身各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素，口味清香，油而不膩;或者是用蘋(píng)果木、梨木等果木木炭烤制雞鴨魚(yú)肉，烤出來(lái)的美食色澤鮮艷、奇香撲鼻，這樣的特色恐怕一般人都沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)。大味坊從串竹、下料，全部嚴(yán)格秉承工藝，無(wú)論工藝、外觀還是口感都是特色鮮明，人人都愛(ài)嘗鮮。

  要問(wèn)大味坊的成功方法是什么?倆字，民間。要知道，民以食為天，民間美食全是智慧的凝結(jié)。四前，大味坊因?yàn)樵诿耖g的深厚積淀得以成為優(yōu)質(zhì)品牌，四后的今天，它傳承工藝和特制配方，原始風(fēng)味的保留了品質(zhì)和口味，這樣特色原始風(fēng)味的民間美食，是城市中的人們很渴望見(jiàn)到的。

  餐飲企業(yè)要維持生存與發(fā)展，準(zhǔn)確定位賣(mài)點(diǎn)。賣(mài)點(diǎn)是什么?就是您的餐飲企業(yè)所經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，也是您的經(jīng)營(yíng)特色。大味坊的總經(jīng)理酷愛(ài)鉆研民間美食，從創(chuàng)立之初就針對(duì)性的選定了目標(biāo)客戶，并以誠(chéng)感動(dòng)了大味坊傳人，確定下菜品特色，取得今天的成績(jī)自是當(dāng)然。