炸薯?xiàng)l、油炸土豆片真是不錯(cuò)的零食，人們?cè)谏⒉健⒐浣謺r(shí)，手里都可以拿一袋油炸土豆片，邊走邊吃，香脆可口，其樂無窮。油炸土豆片就是把土豆先切成薄片，用熱水焯過后再曬干，然后在沸油中煎炸一分鐘左右撈起晾涼后即可食用。吃時(shí)可加白糖、其他調(diào)味品，或者直接吃。

  如果你是一位有心人，就可以利用較少的投資開設(shè)一家油炸土豆片小吃店。

 ■申辦的基本程序

  1.是選擇好的經(jīng)營點(diǎn)，好是離學(xué)校較近，面積4～5平方米，并且要征得有關(guān)部門的同意。

  2.進(jìn)行健康檢查，并且到工商、防疫部門辦理經(jīng)營、衛(wèi)生證明。

  3.帶上以上兩種證件到工商部門申請(qǐng)辦理營業(yè)執(zhí)照。

 ■經(jīng)營資金

  1.房屋租金（年）及辦理.證件費(fèi)用，總計(jì)約花費(fèi)4000。

  2.以一個(gè)季度作為結(jié)算時(shí)間單位，每月需曬干土豆300公斤，以每公斤20的收購價(jià)格計(jì)算，則每季度需要購貨款18000。

  3.整理店面及購買食用油、食品袋、工具等，估計(jì)多花費(fèi)2000。

  以上三項(xiàng)合計(jì)，油炸土豆店的啟動(dòng)資金為3萬元左右。

  綜上所述，油炸土豆店一年的經(jīng)營可得7萬多元的收益。

  這項(xiàng)投資關(guān)鍵是要充足的貨源，因?yàn)橥炼故羌竟?jié)性農(nóng)作物，而土豆片用新鮮土豆制成。所以，好是在盛產(chǎn)土豆的地方找一個(gè)提供原料（即曬干土豆片）的協(xié)作伙伴，以貨源充足。 

 香辣土豆片的做法：

  做法：1.土豆切厚片,火腿.蒜切片,長(zhǎng)辣椒切菱形片,豆瓣醬剁細(xì);

  2.土豆入6成熱油炸至外皮變脆撈出,待油溫7成熱,下鍋復(fù)炸幾秒撈出,火腿過幾秒撈出;

  3.鍋留油,下蒜片，長(zhǎng)辣椒炒香;

  4.下豆瓣醬炒香，加少量水,所有材料一起翻炒,加鹽.雞精炒勻,撒白芝麻即可。

  油炸土豆片的做法：

  一、配方

  土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，偏重亞硫酸鈉45克，檸檬酸100克，食鹽1千克，調(diào)味品及香料適量。

  二、加工要點(diǎn)

  1．原料 要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，處理生芽、表皮干縮的土豆。

  2．清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或機(jī)械清洗均可。

  3．去皮

  ①手工去皮。用市售的鋼絲網(wǎng)刷能干凈地去凈土豆皮。

  ②機(jī)械去皮。利用滾筒內(nèi)的鋼絲刷或硬尼龍刷，除去土豆表皮。

  ③化學(xué)去皮。用5％的氫氧化鈉溶液，溫度80℃--90℃，浸泡1分鐘--3分鐘，見表皮出現(xiàn)裂痕后，即可用水沖洗至無明顯堿味。

  4．檢查修整 土豆去皮后，要認(rèn)真檢查，如有腐爛、變質(zhì)、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不銹鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應(yīng)先切開，再送入切片機(jī)中。

  5．切片 切片是比較關(guān)鍵的一道工序，要厚薄均勻才能烘烤時(shí)間一致，成熟度一致，顏色一致。切片的厚度一般在1．8毫米--2．2毫米。

  6．除去部分水 新鮮土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節(jié)約能源，縮短烘烤時(shí)間，提高生產(chǎn)率。方法是，把切好的土豆片用1％的食鹽水漬一下，時(shí)間3分鐘--5分鐘，減少去10％的水分。可從濾出來的鹽水中回收淀粉。

  7．護(hù)色處理 土豆片的組織暴露于空氣中，會(huì)很快發(fā)生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護(hù)色液浸泡土豆片，時(shí)間30分鐘，可控制褐變。

  8．漂洗 用清水沖洗土豆片至土豆片口嘗無咸味即可。

  9．離心脫水 將土豆片用紗布包住放在脫水桶內(nèi)，離心1分鐘--2分鐘，就可得到表面干潔的土豆片。

  10．混合涂抹 將干潔土豆片置于一個(gè)便于攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，然后充分?jǐn)嚢瑁蛊渫磕ň鶆颍o置10分鐘就可烘烤。

  11．微波烘烤 用特制的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3分鐘--4分鐘，再進(jìn)行微波烘烤，整個(gè)過程約10分鐘左右。

  12．調(diào)味 將邊角未干脆的土豆片重新進(jìn)行烘烤處理，個(gè)別焦糊的應(yīng)剔除。選酥脆的土豆片調(diào)味時(shí)，可直接將調(diào)味的香料細(xì)粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴涂在熱的土豆片上。

  可調(diào)的風(fēng)味有：

  ①椒鹽味。花椒適量，食鹽1千克拌勻。

  ②奶油味。噴涂適量奶油香精。

  ③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。

  ④海鮮味。噴涂適量海鮮香料。

  ⑤孜然味。適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。

  ⑥咖喱味。適量咖喱粉與1千克食鹽拌勻。

  ⑦原味。不加任何調(diào)味品與香料。

  13．包裝 用鋁塑復(fù)合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然后置于充氣包裝機(jī)中，充氮后密封。每袋約充氮?dú)?00毫升左右。

  注意：烘烤、調(diào)味后的土豆片要及時(shí)包裝，包裝間應(yīng)保持清潔、干燥，以防土豆片受潮。