瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。從2010年因設計瀏陽蒸菜集體商標圖形與蒸菜結緣到如今，彭誠已將“蒸瀏記”的100余家加盟店開到了湖南、湖北、江西與安徽等四個省份，并獲得了絕了基金1000萬元戰略投資，后者將繼續在冷鏈物流配送等方面助力“蒸瀏記”的發展。

“生鮮、冷鏈、日配、到店”

“蒸瀏記”創始人彭誠及其團隊與瀏陽蒸菜的緣分，來自一次瀏陽蒸菜集體商標設計征集活動，活動中，他們的設計獲得了一等獎。彭誠與團隊的設計功底被瀏陽市政府注意到，隨即找到他們幫忙打造蒸菜品牌，在打造品牌的過程中，彭誠感受到傳統餐飲人對于新思維、新理念的陌生與差異，而此時的他，也已經意識到蒸菜產業大有市場，決定自己創辦公司來做。

2015年，彭誠創辦“蒸瀏記”。此前的經歷使彭誠意識到餐飲連鎖店發展所面臨的問題在于“標準化”。為此，彭誠以建立標準化產品工藝、集約化采購、降低門店操作為目標，先后建立了兩家中央廚房，其中，新建中央廚房占地面積5000平米，可覆蓋300～500家加盟店的食材運送。

“蒸瀏記”的中央廚房負責食材采購，清洗切剁，調料配置與打包配送等環節，待配送員將食材送至店內，店員只需撕包、擺盤、電腦蒸柜定時蒸制，即可為食客提供口味標準化但又新鮮出爐的美食。

中央廚房的食材主要來自三條線供應鏈：種植基地；原材料加工廠；批發菜市場。其中，“生鮮、冷鏈、日配、到店”是“蒸瀏記”供應鏈的關鍵詞。

目前，蒸瀏記”共有100余家加盟店開在湖南、湖北、江西與安徽等四個省份。異省之間依然能有新鮮食材的日配到店，得益于“絕味”對“蒸瀏記”的投資，后者擁有強大的冷鏈配送功能。早在2016年10月，“絕味”就已投資“蒸瀏記”。2018年4月，“蒸瀏記”又獲得由“絕了基金”（絕味食品與餓了么聯合發起的投資基金）1000萬元戰略投資。

更好的口感更美的擺盤

就蒸菜本身來說，諸如梅干菜等風味菜對食材質量與腌制手法有著很高的要求?！罢魹g記”有一道“腌酸菜”，是市面上少有的不需要用鹽做腌制的并自然發酵15天以上的酸菜。為了達到理想的口感，彭誠遍尋廠家卻始終未能滿意，于是，他向會做這道“腌酸菜”的老人虛心請教，學成以后建廠自行生產。

同時，彭誠對于蒸菜的載體也格外上心。提及市面上普遍使用的不銹鋼售賣臺，彭誠眉頭微皺，“影響蒸菜的口感，也沒有質感”。為此，他特意與民間手藝人合作設計了一款榫卯結構的小杉木蒸籠，一個蒸籠一碗菜，保持菜品良好的口感。

此外，對于菜品的擺盤，有著美術功底的彭誠也花了很多心思。他將點線面黑白灰的美學理念融入至蒸菜的制作過程中。比如一道“百合扣南瓜”的蒸菜，他要求店員把南瓜切成大小均等、四四方方的小方塊，并在其上點綴蜜棗和百合，讓黑白灰的搭配符合美學理論，賞心悅目。

目前，創業邦星際營BangCamp10期校友企業“蒸瀏記”月零售額已超過800萬元，并正在以15~20%的月遞增速度遞發展。從17年3月開放加盟至今，“蒸瀏記”已擁有100余家加盟商，后者平均在16個月內基本可以收回投資。

下一步，彭誠希望能打通線上線上，將“蒸瀏記”互聯網化，優化食客的消費體驗。具體來講，“蒸瀏記”一方面將會為食客提供所用餐食的營養成份報告，并通過微信或App指導食客下一餐該如何進食；另一方面，彭誠打算以加盟店為網點，向食客銷售操作簡單的半成品，如此一來，加盟店即可扮演線下體驗店的角色，同時，線下流量也能有效轉化至線上。