<p> 　　生活水平提高了，人們對(duì)飲食的要求也越來越高，不同季節(jié)對(duì)飲食有著不同的要求。孔子說過：&ldquo;不時(shí)，不食&rdquo;。夏季是餐飲難做的一個(gè)季節(jié)，每年一進(jìn)入夏天就成了餐飲的淡季，不管是中餐還是火鍋，營業(yè)額逐漸下滑。但錦城的餐飲業(yè)在連日高溫的炙烤中，適時(shí)改變經(jīng)營策略，給自己的生意帶來了新商機(jī)。他們紛紛推出適合消暑的餐飲活動(dòng)，以此招攬顧客，搶占餐飲淡季市場(chǎng)。<br /> 　　據(jù)了解，按以往的餐飲消費(fèi)規(guī)律，每到大熱天，人的胃口相對(duì)變差，所以大熱天往往是餐飲消費(fèi)的淡季。而今年卻不一樣，許多餐飲店推出的消暑活動(dòng)，把淡季變成了旺季。錦城一家特色火鍋，為一些喜歡吃火鍋的朋友推出了一系列消暑活動(dòng)，諸如冰鎮(zhèn)葛羹、八寶野生竹米、水果隨意吃，吃100送30等優(yōu)惠活動(dòng)。該店負(fù)責(zé)人稱，天氣熱，考慮消費(fèi)者口味發(fā)生變化，推出消暑的餐飲活動(dòng)迎合了夏季消費(fèi)者清淡口味的需求。<br /> 　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著天氣的變化，人們的口味也發(fā)生了改變，消費(fèi)者比較趨向于清淡的菜，餐飲店推出消暑的餐飲活動(dòng)正迎合了消費(fèi)者心理，拉動(dòng)了餐飲淡季市場(chǎng)消費(fèi)。比如一些餐飲店都以開胃小菜打頭陣。同時(shí)多開發(fā)適合夏季的涼菜。如蔬菜類：大白菜、蘆筍、茭白、蘆薈、蓮藕、苦瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、綠豆芽等；水果類：獼猴桃、火龍果、西瓜、梨、柿子、橘子、楊桃、香瓜等；肉類：海鮮、鴨肉等；蛋豆類：蛋清、綠豆等。這些涼菜做起來非常簡(jiǎn)便，而且很受歡迎。<br /> 　　采訪中一位有著十多年酒店管理經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理人告訴記者，夏季天氣炎熱，出汗多，人體內(nèi)水分流失較多。因此需要補(bǔ)充大量水分，飯前應(yīng)以茶水、綠豆湯、烏梅湯等選。一些酒店適時(shí)地開發(fā)一些蔬菜類的湯，例如咸肉冬瓜湯、西紅柿筍尖冬瓜湯、絲瓜蛋湯、紫菜蛋湯、番茄蛋湯、酸辣湯等來解膩消暑，這些湯類不僅可以補(bǔ)充人體水分，而且味美，同時(shí)還為人體提供豐富的鈉、鉀、鎂等無機(jī)鹽，非常適合夏天喝。好餐廳不光會(huì)提供佳肴和美酒，對(duì)于那些不喝酒的客人，餐廳精心準(zhǔn)備的自制飲料，反而更能在細(xì)微處體現(xiàn)出廚師對(duì)客人的關(guān)注。尤其是那些幾乎每家餐廳都會(huì)做的西瓜汁、紅棗汁、胡蘿卜汁等等，制作方法簡(jiǎn)單，利潤也高，、健康、原汁原味，不僅能拉動(dòng)消費(fèi)，客人也很喜歡喝。比如港式的馬蹄水，用青竹蔗、馬蹄、紅蘿卜、茅根一起熬煮而成，潤肺、去火、味清甜，在火鍋店里配上清新的花生漿還能止辣解膩。玉米汁因?yàn)樾迈r又富有營養(yǎng)，已經(jīng)成了餐廳很流行的飲料，那些用手工剝下的新鮮甜玉米，蒸熟之后再加水榨汁，不加其它任何材料，也很受歡迎。不同的果汁有不同的功效，如果在制作飲料單時(shí)能將每種果汁的功效寫清楚，&ldquo;點(diǎn)擊率&rdquo;將會(huì)更高。</p>