“營業額—成本—費用=利潤”，這是經營者都知道的公式，因此成本成為利潤獲取的關鍵要素，每一商家為獲取較好的回報往往總在利潤上下足功夫，控制成本有很多種途徑，三鹿集團的三聚氰胺事件也是為了控制成本而發生的，結果是以失敗而告終，控制開店成本是要通過正常渠道而進行的。那么如何控制開店成本呢？這里以餐飲業為例教你加點控制成本的方法，從中你可以舉一反三，應用到自己的店鋪中。

 一、找出攸關成本的各項組合條件

 充分利用“W h a t咨詢法”，把店鋪中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P—T、廠商、季節(時蔬)、售價、制度、庫存方式……再集結相關人等共思良策，并時時保持著“毋恃敵(成本偏高)之不來，而恃吾有以待之”的認真態度。

 二、制定標準手冊

 沒有標準就沒有量化，沒有量化就無從控制，制定標準的手冊是給自己和員工定一個標準，一切從標準發出，結合實際。

 三、建立良好的庫存(倉庫)管理

從FITO(First in First ou t先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設備)的控制、蟲害防范、盤點(日、周、月盤)確實，甚至滅火器的位置、數量、意外險類的投保———都是庫存管理的所需要件。

 四、多看、多聽、多比較

所謂貨比三家不吃虧，更何況經營者本身不應該盲目的身陷戰場(店務)，而不知外面早已群雄環生、虎視眈眈，欲噬于己的環境衍生。“出走管理”是當下盛行的經營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關商號，將折價品等適量適物的挪用在己店內，成本自然可降低。

 五、導入獎懲制度

不乏發現店內從業人員大都朝“被動性”的屬性偏走時，此制度就得順勢推出(事先可先完置備用)，達成艱巨定標準就施以獎勵(如獎金、禮券、休假……)，未達成(需明了原因)則給予薄懲(如減薪、記缺點……)。恩威并施可收較好效益。

 六、同業可以為師

 此法較適用于連鎖加盟行業可透過主會議、聯誼活動的請益(教學相長)及總部的資訊來源(當然是總部經營數字透明化的條件下)，如此則可清楚知道同樣經營形態的店鋪是如何合理控制成本，進而取長補短地讓自己獲取更大的利益。

要想成功經營一家店鋪、一門生意，控制成本是必不可少的，以上是控制成本的一些小方法，希望能對你成功開店有一些幫助，助你成功經營一門生意！