經常聽到很多職場人士轉行去賣水果、燒烤攤、夜宵攤等等之類的， 并且都是月入好幾萬，這行的真實狀況是怎樣的?今天[創業網：http://m.indonesia-mmm.net/]小編帶你來看看這背后的故事。

姨媽家的小攤

一個攤主講述自己真實的經營情況，看看傳說背后的現實。

早餐攤和夜市業務范圍如下：

1.早上賣油條，包子和粥，順便帶著茶葉蛋。

2.晚上賣炒飯。

經營地點和客戶：

大學周邊，主要客戶群就是大學生們，夜里面就是賣給網吧的包夜者。

人員配備：

表哥(主廚)，表嫂(收錢，送外賣)，姨媽(打雜)。

營收情況：大致在25萬左右一年。

由于屬于“流動大軍”，一直被城管“追緝”，后來時間長了，和地頭方面混的比較熟以后，每年“上貢”2萬，獲得了固定攤位。有些攤位會和一些店鋪簽訂協議，每月交一些管理費，租用店面前的空位。

攤位工作的都是自家人，所以不涉及工資支出。

1.異常辛苦：

一開始，家里做早市和晚市。早上四點多起床，因為需要蒸包子，做早市的準備。因為要炸油條，夜里起床發面，連續睡眠時間基本不超越4個小時。早上6點出攤，早上10點半收攤，回家以后可以睡到下午，然后還要去菜場進貨，為晚上的炒飯做準備(燒飯，剁菜，洗菜)。后來實在扛不住了，就放棄了早市，改做中午和晚上兩頓，但也是辛苦非常。

2.隱形的付出。

由于屬于進城務工人員，前幾年都沒有醫保，身體出了問題都是自己負責。個人也沒啥意識去買保險。 作為一個淳樸的農村女性，她一心想幫兒子打理事業，她也還是繼續每天起早貪黑的給兒子媳婦打下手，就為了省一點人工費，也不想讓孩子覺得自己在白吃白住。

嫂子也由于勞累過度，也是基本可以用肉眼看得出來的。

也會有一些突發性的事件，比如和另外的炒飯攤子為了搶生意發生身體沖突。別的攤子雇傭社會閑散人士(多為老鄉)，打砸我們的攤子，表哥頭上縫了5針。

關于城管的問題，其實這不是問題。不過是八個字：敵疲我出，敵進我退。所以有一些因素的影響是不能出攤的。

任何生意，總的來說都是等價交換的。不要只看到隔壁的農民小伙，做了生意，買房買車，其實背后他們交換了很多外人看不到的。

早市，夜市這樣的生意，對于本來收入就不是很高的進城務工人員來說，算是一個很好的工作。但是，對于受過良好教育，現擁有一份收入的廣大在職員工來說，也許并不是那么容易玩得轉的。

也許有人會反駁說那個賣粉絲發大財的，我覺得，那也是人家苦出來的，同時，開始的基礎也不同，對于大部分擺攤的人來說，本身就沒有什么錢，根本不敢雇人，也從沒敢想過搞連鎖。

還原一個真實

1、賬目流水好看，相對較高。

早餐夜宵攤的經營成本相對飯店低，開店啟動資金不多，相對飯店來說勞動率高，人力成本攤下來比飯店要低，同樣營業額飯店可能要5個人，這里3個人可能就能達到，這是主要的。雖然起步賺錢難，但是基本不會虧本，虧本了也船小好掉頭。

2、行政類隱形支出不少，城管、環衛、街道都要那個，一年近3、4萬。支出主要指罰款而非賄賂。

3、勞動強度大且時間跨度長，招工難，家庭模式居多，人工、上面的隱形支出再除上人數，人均收入與勞動付出比例懸殊，一年365天360天在工作崗位。

4、不穩定，飯碗要看各類大爺的臉色。城管，環衛，街道，混混，影響生意的外力也有很多。

5、工作社會認同感低，社會保障和福利待遇幾乎為零。在傳統中國人眼里，政府機關、事業單位身份是一種社會地位的象征，這一行在人們眼里社會地位是不高的。同時社會基本保障和福利也是很低的。

在當前的社會環境下，買房?養老?只有靠拼年齡體力，現在多賺一點是一點，才能有或許足夠的錢為自己支付將來的問題、養老等開支。而恰恰從事這類工作的人群的高發人群，一場大病可能就能摧毀一個家庭，影響經營。

像夫妻店，一方大病，另一方一個人往往很難再把店子經營下去，這樣就斷了經濟來源，往往是到末了多年的經營血本無歸。如果上有老下有小，生活往往更加困難。

6、資本的大潮也影響到這一行。這個行業慢慢也有資本進入的跡象，但我說的不是成百上千萬的資本。有一些有前瞻的老板能夠意識到要轉型，KFC就是他們的目標，但往往只看到其門店干凈整潔的優點，看不到或者做不到其客戶管理、產品質量控制。對于中餐來說，標準生產流程的建立是很難的，往往靠經驗和口耳相傳、產業鏈管理等優點。

而有資本的有人脈的店家，連鎖店可以慢慢鋪開，慢慢開始做品牌，客單價可以提高，工作流程可以規范起來，至少也是可持續發展了。

7、行業競爭日趨激烈。新的班子上臺以來，各項遏制公款吃喝的舉措算得上是雷厲風行，連小小的早餐店都有那點春江水暖鴨先知的意味了。整個餐飲行業，其實不僅僅是餐飲都受到一定沖擊。一些飯店老板開始關注這塊以前不被看重的市場，飯店老板驚嘆居然比我開飯店還高，準備或者已經轉型到這一塊來。

他們有資本，有管理經驗，有團隊，能夠吸引一些綜合要求高的顧客。這也從側面看出小店轉型哪怕成功，面臨的競爭也將不小。

在中國，做實業難，哪怕經營一個小成本的餐館都不是易事。在這一行，想靠著手藝和良心賺點錢，往往需要你付出不成比例的代價。

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