近年來(lái)，一股“黑旋風(fēng)”迅速在豬肉市場(chǎng)上刮起。黑豬與普通品種白豬相比，用純糧飼養(yǎng)，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，瘦肉率高，豬肉肌內(nèi)脂.肪含量高，味道香，消費(fèi)者吃了放心，盡管價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通豬肉，但黑豬肉還是受到廣大消費(fèi)者的熱捧。那么，養(yǎng)殖黑豬是個(gè)怎樣的過(guò)程，在成本投入及養(yǎng)殖利潤(rùn)方面與普通品種的白豬相比有什么差別，在城鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)黑豬肉直營(yíng)店又有什么風(fēng)險(xiǎn)呢？[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)：http://m.indonesia-mmm.net/]小編將以山東地區(qū)幾家黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)為例，向讀者朋友分析上述問(wèn)題，以期能夠?yàn)槟纳a(chǎn)經(jīng)營(yíng)和決策提供借鑒。

一、天價(jià)黑豬肉是怎樣形成的

與市場(chǎng)上20 元1公斤的普通豬肉相比，動(dòng)輒上百元1公斤的黑豬肉，價(jià)格不錯(cuò)可以稱(chēng)得上是“天價(jià)”。那么，黑豬到底是在什么樣的環(huán)境中生長(zhǎng)？黑豬肉為什么價(jià)格高呢？為此，[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)：http://m.indonesia-mmm.net/]小編走訪了山東綠源新食品有限公司的黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)及屠宰場(chǎng)。

據(jù)養(yǎng)豬場(chǎng)負(fù)責(zé)人張訓(xùn)照介紹，喂養(yǎng)黑豬所用的飼料是公司研制的純糧飼料，包括玉米、豆粕、麩皮、米糠等。張訓(xùn)照與養(yǎng)豬場(chǎng)周邊15公頃土地的糧食種植戶(hù)簽訂了協(xié)議，這些農(nóng)戶(hù)在莊稼種植過(guò)程中不得施用任何化肥，全部用養(yǎng)豬場(chǎng)的豬糞施肥，收獲的糧食，該公司以每公斤高出市場(chǎng)價(jià)0.2元的價(jià)格予以回收，從而得到“綠色飼料”。黑豬生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，普通豬一般五六個(gè)月即可出欄，而公司養(yǎng)殖的徒河黑豬一般要經(jīng)過(guò)12~15個(gè)月出欄，瘦肉率可以達(dá)到45%。

另?yè)?jù)公司飼養(yǎng)員介紹，為了讓黑豬肉更結(jié)實(shí)，飼養(yǎng)員每天都要讓豬鍛煉3次，既有長(zhǎng)跑也有跨欄，每次半小時(shí)左右。從而實(shí)現(xiàn)免沖洗豬圈、免清理糞便、無(wú)污水流出、無(wú)臭味、無(wú)環(huán)境污染。在屠宰方面，據(jù)屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)人孫鳳銀介紹，黑豬屠宰之前要禁食24小時(shí)，每10頭一組，從進(jìn)入屠宰場(chǎng)到屠宰加工完畢，大概需要半個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在對(duì)徒河黑豬的宰殺采用的是電擊方式。瞬時(shí)擊暈后，按照程序，人員對(duì)豬體進(jìn)行放血、氣吹、屠毛、懸掛、冷吹、32小時(shí)冷排酸等，很大程度地減少應(yīng)激反應(yīng)，豬肉肉質(zhì)。

二、黑豬與普通白豬養(yǎng)殖成本效益對(duì)比：養(yǎng)一頭黑豬的錢(qián)能養(yǎng)三頭白豬

在平度市店子鎮(zhèn)的黑豬繁育基地，養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人黃林波養(yǎng)了2000頭黑豬，他把黑豬從出生到屠宰的花銷(xiāo)算了一筆賬。

一頭黑豬，出生即有500 元的母豬飼養(yǎng)成本，生長(zhǎng)周期12個(gè)月，平均每天需要2.5公斤飼料（包括玉米、豆粕、麩皮），按照當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)計(jì)算，飼料大約每公斤3元。另外，還需添加野菜、瓜果等輔料，每頭豬需500 元左右。維護(hù)一個(gè)規(guī)模化的黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)包括發(fā)酵床投入、養(yǎng)殖場(chǎng)工人工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等成本，分?jǐn)偟矫款^豬大約為10020 元。黑豬出欄后，屠宰、精分割、物流以及保鮮費(fèi)用，每頭約合600 元。如此算來(lái)，養(yǎng)殖一頭黑豬的成本為5000~6000 元。

養(yǎng)殖一頭普通品種的白豬又需要花費(fèi)多少錢(qián)呢？萊西市甲瑞村一處養(yǎng)豬場(chǎng)的場(chǎng)主郝希蓮告訴[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)：http://m.indonesia-mmm.net/]小編，一頭白豬的生長(zhǎng)周期是6個(gè)月，白豬吃的是復(fù)合飼料，一頭豬飼料成本為1300~1400 元，豬舍維護(hù)成本分?jǐn)偟矫款^豬約合300 元。由于白豬出欄都是屠宰企業(yè)來(lái)收，屠宰運(yùn)輸成本為零。這樣一算，養(yǎng)一頭白豬的成本為1600 ~1700 元。同樣是養(yǎng)豬，養(yǎng)一頭黑豬的成本足夠養(yǎng)3頭白豬。

三、黑豬與白豬養(yǎng)殖利潤(rùn)對(duì)比：白豬收益好農(nóng)戶(hù)更偏愛(ài)

按照一頭出欄黑豬115公斤計(jì)算，可以屠宰出25公斤精瘦肉、20公斤五花肉、15公斤肥膘、15公斤下貨、10公斤排骨、7.5公斤豬皮、5公斤油脂、4公斤雜骨。按照市區(qū)黑豬專(zhuān)賣(mài)店的售價(jià)，25公斤精瘦肉4000 元，20公斤五花肉2000 元，15公斤肥膘200 元，15公斤下貨200 元，10公斤排骨1600 元，7.5公斤豬皮80 元，5公斤油脂20 元，4公斤雜骨300 元，合計(jì)8400 元。降低5000~6000 元的成本，每頭黑豬銷(xiāo)售所得為2400~3400 元，再降低進(jìn)入超市、專(zhuān)賣(mài)店的費(fèi)用，收益約900 元。

目前，一頭白豬從養(yǎng)殖場(chǎng)出手能賣(mài)2300 元左右，收益600~700 元，一年出欄兩次，比養(yǎng)殖黑豬收益好。

四、開(kāi)設(shè)黑豬肉直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)成本高，開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)新模式很重要

自2009年以來(lái)，山東濟(jì)南陸續(xù)開(kāi)了許多家黑豬肉直營(yíng)店，黑豬品種有萊蕪黑豬、徒河黑豬、太湖黑豬等。經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)博弈之后，也有的落寞退場(chǎng)。據(jù)了解，大部分直營(yíng)店關(guān)門(mén)的原因是豬肉產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)和沒(méi)有形成穩(wěn)定的消費(fèi)群體。

高昂的店面房租、員工工資和有限的供應(yīng)量，這些成本終會(huì)被轉(zhuǎn)嫁到產(chǎn)品上，但如果產(chǎn)品定價(jià)太高，則導(dǎo)致消費(fèi)者望而卻步，終就會(huì)丟掉市場(chǎng)。除了嚴(yán)格把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)之外，如何消解高昂的成本就成了開(kāi)專(zhuān)賣(mài)店要考慮的問(wèn)題。

據(jù)青島里岔黑豬繁育養(yǎng)殖基地董事長(zhǎng)趙波看來(lái)，開(kāi)設(shè)直營(yíng)店實(shí)際上就是搭建了一個(gè)與消費(fèi)者溝通的平臺(tái)。目前，里岔黑豬繁育養(yǎng)殖基地已分別在膠州、青島、濟(jì)南、淄博開(kāi)設(shè)四家直營(yíng)店。趙波認(rèn)為，固定會(huì)員后，可能會(huì)取消專(zhuān)賣(mài)店，以配送形式終形成一種“農(nóng)（產(chǎn)品）消（費(fèi)者）對(duì)接”的新模式。

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