很多美味并不是隱藏在大酒樓之中，往往是在街頭巷尾之中，于是一旦夜色降臨，各種美食開(kāi)始涌現(xiàn)出來(lái)。每當(dāng)夜幕降臨時(shí)，在大街小巷，各類大排檔在燈火闌珊中林立，冷飲、烤的、鐵板的、涮的、燙的種類豐富多樣，一應(yīng)俱全。成為時(shí)下人們追捧的“新食尚”。

　　時(shí)常在街頭巷尾無(wú)意中撞見(jiàn)的小小的排擋、燒烤攤，沒(méi)有豪華的裝修、沒(méi)有名貴的菜品、沒(méi)有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班、甚至連一塊像樣的招牌都沒(méi)有，幾張桌子，幾個(gè)灶臺(tái)，卻天天圍著一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。

　　看著前一兩年還窮兮兮、臟兮兮的店老板，就一兩年的時(shí)間，徹頭徹尾地翻了身，雖然好品牌西裝還習(xí)慣性地卷著袖子，但人家就敢滿臉自信地告訴你，明年要開(kāi)大酒店。為什么？人家賺了，腰包鼓了、腰桿硬了、底氣足了、連招的服務(wù)員都比以前水靈了。

　　如果拿夜市小吃和一些流行餐飲、概念餐飲比的話，前者就像鄧麗君的歌，經(jīng)典！就象本山大叔的小品、郭德綱的相聲，草根！而后者就像超女、快男，得瑟沒(méi)幾天蹦達(dá)的！就像大劇院的《圖蘭朵》、雖然高雅，只是一時(shí)熱鬧！但試問(wèn)誰(shuí)不知道夜市小吃排擋、有幾個(gè)人沒(méi)有吃過(guò)？而流行餐飲又能撐多長(zhǎng)時(shí)間呢？

　　樣式繁多的小吃匯集一堂，雞、魚、肉、菜、果蔬等葷素搭配，應(yīng)有盡有，各種口味，隨意選擇；燒、烤、涮、炸、飲料、湯類……多元組合，豐儉由人；金黃酥脆的炸對(duì)蝦、色澤鮮香的烤肉串、熱氣騰騰的涮疏菜、香氣四溢的燒魷魚，尚未入口就保你垂涎三尺；坐店消費(fèi)、公司家庭送餐、親朋小聚……想怎么吃就怎么吃。

　　夜市小吃排擋面向大眾，服務(wù)百姓，流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品豐富，符合不同口味，因此生意特別火爆。細(xì)細(xì)計(jì)算下來(lái)，如果每天銷售各種小吃1000串，每串平均1元錢算，一天凈賺600元，一個(gè)月輕松盈利18000元。食材常見(jiàn)，如雞翅、肉串、魷魚、時(shí)令果蔬等，就地取材，采購(gòu)方便，成本降到大約。

　　無(wú)論是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，天天都是旺季，周周都可熱銷，月月都有盈利；更不受經(jīng)濟(jì)危機(jī)、股市漲幅影響，投資風(fēng)險(xiǎn)降至大約。

　　夜市小吃排擋作為一種民間特色小吃和大眾喜愛(ài)的草根美食，有著廣闊和成熟的市場(chǎng)、旺盛和強(qiáng)韌的生命力！無(wú)論大江南北，到處生根發(fā)芽、遍地開(kāi)花。經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)開(kāi)餐廳飯館的賠了，幾乎沒(méi)聽(tīng)誰(shuí)說(shuō)搞夜市小吃排擋的賠本。為什么？這正是：想不賺錢都難！小買賣里有大生意可做！

　　也許并不是很衛(wèi)生，也許有益健康，但這種氛圍卻是在任何地方都找不到的，是任何美味都無(wú)法比擬的。吃夜市排擋，諸如燒烤、麻辣燙，不知不覺(jué)中，其實(shí)這些已經(jīng)成為中國(guó)的一種的文化現(xiàn)象。