創業時不管選擇哪個行業都要有自己的特色，才會才會闖出自己的名氣，對于北京的億萬富翁張雅青來說，魚頭泡餅即是她發家致富的秘訣，正是由于這樣的特色美食，才讓她迅速發家致富。

　　10多年前，張雅青從北京一家百貨商場下崗后，向婆婆借5000元開了一家雜貨鋪，憑著聰明能干，兩年攢下幾十萬。可是到了第3年，張雅青店周圍開了一家大超市，只得咬牙拋棄。丈夫主張開特征小餐廳，而這個“特征”在哪？直到有一天，京郊農家小院的一道菜讓她眼前一亮。

　　那天，張雅青在家給丈夫做他愛吃的燉魚，還烙了幾張餅。丈夫用餅蘸魚湯吃的這個行為，讓張雅青靈光一閃，她意識到自個可以開宣布一種新的菜品。幾個月之后，份魚頭泡餅，將煮起來膠質更多的魚頭和餅調配組合。火爆程度超乎意料。只是三個月，張雅青就賺了100多萬元。許多人上門需求協作，她都婉言謝絕，開端飄飄然起來。成果沒過多久，店里的主干就被挖走了。

　　2001年，張雅青把靠魚頭泡餅賺來的500萬元悉數投進去，在北京市北苑路建了一家“旺順閣海鮮廣場”,做起了海鮮。海鮮既確保質量又堅持報價比同層次的餐廳低20%,很快做出了名堂，年就純賺400多萬元。

　　也許是時分該讓自個的魚頭泡餅重出江湖了。請回廚師后，張雅青并沒有急于立刻推出這道菜，而是將魚頭泡餅持續雪藏了一年。一年后，新研發的魚頭泡餅一露臉，就冷艷北京城。究竟有何微妙呢？本來，食材大有考究。

　　魚都來自杭州千島湖。胖頭魚在這兒是野生成長的，肉質細膩肥美。挑選魚頭的規范大約也要4斤，大的能到達8斤。魚頭越大，膠質越多，魚湯泡出餅來才好吃。爾后，為了確保一年不一樣時節都能足量供給上嶄新鮮的魚頭，張雅青將新疆賽里木湖、東北查爾干、安徽響洪甸等幾個國家一級水體的湖泊和大型水庫作為魚頭供給地。

　　張雅青說，魚頭泡餅甘旨的隱秘之二就在這八元一份的餅上。餅重要的在于精選上好的面粉，其次就在于師傅的方法。半厘米的厚度里邊得疊上十來層，上鍋后，烘烤，刷油，翻三次才干出鍋。這樣做出的泡餅才外焦里嫩，一頓飯吃完，泡餅涼后，口感仍然松軟。

　　不為人知的是，魚頭泡餅甘旨的較大隱秘就在于它熬制魚頭的密料，配方是不錯秘要，只需張雅青和兩位研發者曉得。為了保守好隱秘，可以進出配料室的只需三名職工，在密室的前方還有監控器。

　　魚頭泡餅這道菜為張雅青的公司立下頭功，2012年僅這一道特征菜就賣了2億多元。如今張雅青的旗下已具有11家直營店，商品魚頭泡餅，有著別人無法仿制的特征。《舌尖上的中國》總導演陳曉青，曾多次帶家人到這兒品味美食，不少外地吃貨向他討教：“在京城，吃啥菜有北京特征？” 陳曉青都會笑著通知你：除了烤鴨，受我們喜歡的當數魚頭泡餅！

　　一道魚頭泡餅美看起來并不起眼但是偏偏讓張雅青變成了億元大戶，所以創業時想到特色的好項目，就一直堅持下去，終你會成功。