火燒，扁圓如燒餅，分為火燒（無餡）與肉火燒，一般以肉火燒為多，但膠東半島的火燒為無餡火燒。火燒多見于北方。肉火燒含餡似餃子，皮薄餡多，外酥里綿，分為干火燒和油火燒兩種。

　　肉火燒皮薄餡多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。食用時，要是澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥。也有用羊肉或牛肉的。

　　以前南方吃火燒的人并不多，現在不一樣了，有小吃街，肯定就能尋摸到火燒。尤其火爆的是一種脆皮火燒，那美味，只有你親嘗了才知道。

　　脆皮火燒早起源河北保定，流行于華北地區的小吃。如何又在南方傳開，這得從喬東家幕后推手王朝中說起。

　　王朝中從創業初就涉及餐飲行業，他分析說近年來以火及一時的土家掉渣餅為代表，終究沒有抵過時間的考驗。究其原因主要是定位不準，就以短平快的項目定位運營，所以有了后面的純以炒作為噱頭吸引顧客，這種一錘子買賣重要忽略了作為餐飲本身，是以口味及質量取勝的基本原則。類似項目注定只會是曇花一現……

　　憑借當初創業時，在河北保定學到賴以起家的脆皮火燒圖謀東山再起。隨著經濟受政策影響，街邊經濟以小而靈活的特點順勢崛起，相對其他高投資領域，街邊小店以專一性、投資小、回收快、獲利豐的特點，街邊經濟已占領中小投資者的主導。王朝忠解釋說也是終回到剛起步時的小餐飲的緣故。

　　這樣一個并不在南方流行的小吃，要擠進南方商業圈，無疑不是找死么?王朝中卻給出不同的理由：其實是給喬東家能與眾多名小吃站在一起“同臺亮相”的機會，和高貴者站一起自然不會低。

　　作為小吃，需要的就是人流量。春熙路匯集了所有商業業態，80多年積淀的名氣足以支撐這類型店面的經營。在尋找店面過程中，王朝中使出了渾身解數。在這樣寸土寸金的商圈里，要想拿到店面極其困難。彼時，他看到一商場門口還可以擠出20平米的空置地方，先后10多次去守商場的主管，終被誠意打動答應王朝中租下這個小門面。這也是日后喬東家持續排隊提供充分的潛在顧客，事實上喬東家持續1年時間的排隊現象直接PK掉周邊的小吃店。有網友發微博說，“在雨中等了10多分鐘后，才買到傳說中的脆皮火燒”。

　　為美味，喬東家火燒的餡料都是選用上好的食材，以椒香牛肉火燒為例，牛肉是上好的鮮牛肉，而且是牛腩部位。可是選用20多一斤的牛腩如何成本?自稱“吃貨”的王朝忠琢磨出了一套“不錯組合”：牛腩+牛油+洋蔥。雖說是牛肉火燒，可如果餡料全是牛肉卻難以達到好味道，通過反復嘗試，王朝忠發現用牛腩+牛油+洋蔥的搭配方式能夠在降低成本的同時達到味道不錯。牛腩20多一斤，牛油卻不到十塊錢一斤，洋蔥更是只有一兩塊錢一斤。

　　“將牛腩切成片，牛油和洋蔥切成沫，通過的比例混在一起，顧客既覺得美味、，我又能賺到錢。這就是為什么食材那么好，燒餅卻只賣7塊錢的原因。”不只是餡料的搭配，在和面時也是嚴格標準化執行。一次只和4斤面，搟出的每個火燒皮控制在80-85克，所有的火燒過稱，統一重量。將火燒從面皮到餡料制作的每一個環節像加工零件一樣嚴格控制標準。

　　“好產品+好營銷=成功”喬東家總經理禹化強認為。什么是好的營銷，禹化強給了自己的看法。喬東家并沒有開始到處宣傳，而是默默的把店開了起來，在這個過程中也不斷收集食客們的意見，和顧客消除了純買賣關系，產生互動式消費，讓顧客有了一種更親近的可能。

　　由此出現這樣一幕：喬東家脆皮火燒店鋪除了負責做火燒的廚師外，還會有一兩個穿著印有“火燒哥”T恤的伙計在門外招攬顧客。除了負責介紹產品，火燒哥夏天幫忙為排隊的顧客扇扇子消暑，雨天打傘遮雨，還時不時地開玩笑解悶，配上店鋪門前播放節目的電視，充分緩解了顧客在排隊時的焦慮。從另一點，也可體現王朝中踏實為顧客服務的理念。顧客購買火燒后，他還需要一瓶水，由于火燒屬于酸性，那么就需要一瓶屬于堿性的水，這樣有助于平衡胃。

　　喬東家火爆的緣由印證了并不起眼的小吃——7元錢的脆皮火燒年入400萬元成為一個小吃的傳奇!

　　有時候你只看到了別人光鮮亮麗的外表，卻沒看到別人背后付出的努力。你只看到火燒排隊的場面，卻不知道這是王朝中踏實肯干的結果，這世上沒有天上掉餡餅的好事，有的只是當你抬頭看天的時候，自己得想方設法拿到那塊餡餅，否則餡餅在天上，不會在你手里。