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2012/1/16 8:41:12 作者：詩(shī)#晴 來(lái)源：1
做女人難，做女強(qiáng)人更難，做一個(gè)溫柔的女強(qiáng)人恐怕就是難上加難了。這句話用來(lái)形容俏江南的創(chuàng)始人張?zhí)m恐怕太恰當(dāng)不過(guò)了。
當(dāng)她眉飛色舞地跟你談企業(yè)，談管理，談擴(kuò)張的時(shí)候，就像一朵自信的玫瑰在綻放，吐露濃烈的芬芳，而當(dāng)談到她的員工，她的兒子時(shí)，頓時(shí)角色轉(zhuǎn)換至B面，聲音溫柔酥軟起來(lái)，清馨如蘭，眉角滿(mǎn)溢微笑。
在上海聯(lián)洋廣場(chǎng)的俏江南餐廳，張?zhí)m穿著一身米色的優(yōu)雅裝束，嫻熟地開(kāi)始講述她和俏江南的故事。
A面——餐飲業(yè)風(fēng)火女鐵人
盡管在3月份邀請(qǐng)麥肯錫大中華區(qū)合伙人魏蔚過(guò)來(lái)?yè)?dān)任俏江南總裁，張?zhí)m似乎并沒(méi)有為自己減負(fù)多少。這段時(shí)間她一直在上海。一邊忙著在中歐商學(xué)院讀書(shū)進(jìn)修，一邊忙著張羅俏江南進(jìn)駐世博會(huì)的事兒。
繼2008年成為北京奧運(yùn)會(huì)的唯一中餐供應(yīng)商后，上海世博園里俏江南旗下又有4家餐廳中標(biāo)。而她更大的野心是在2012年的倫敦奧運(yùn)會(huì)上嶄露頭角，是和路易威登一起在巴黎開(kāi)店，是讓世界每一個(gè)商務(wù)的角落都有俏江南。
而資本的青睞讓她的夢(mèng)想長(zhǎng)上了翅膀。2008年年末，俏江南獲得鼎暉投資和中國(guó)國(guó)際金融有限公司3億元人民幣的投資，企業(yè)估值超過(guò)30億元。到目前為止，俏江南旗下四個(gè)子品牌在全國(guó)已經(jīng)擁有50家門(mén)店，并為荷蘭航空公司和法國(guó)航空公司的頭等艙和商務(wù)艙做配餐服務(wù)。
今日在餐飲界聞名遐邇的“俏江南”，可以說(shuō)是張?zhí)m追求一生的事業(yè)。從最開(kāi)始的“阿蘭酒家”到烤鴨店；從海鮮大酒樓到高端中餐品牌“俏江南”，年?duì)I業(yè)額達(dá)數(shù)億，分店數(shù)十家，遍布全國(guó)各地。張?zhí)m每次的抉擇都是一次華麗的轉(zhuǎn)身。
1989年，大學(xué)畢業(yè)沒(méi)多久，張?zhí)m跟隨舅舅踏出國(guó)門(mén)到了加拿大。“兩萬(wàn)美元，掙夠了立刻回國(guó)。”為了這個(gè)目標(biāo)，張?zhí)m每天早起晚歸，最多的時(shí)候一天打6份工，在美發(fā)店洗過(guò)頭發(fā)，在餐館抹過(guò)桌子，甚至扛過(guò)百斤重的豬肉。只要每天早上6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)給老爺子熬好麥片，給患病的老奶奶洗身，就可以住在這對(duì)臺(tái)灣夫婦僅放得下一張床和一個(gè)床頭柜的地下室。
兩年后的圣誕節(jié)，張?zhí)m攥著第一桶金2萬(wàn)美元，放棄加拿大綠卡，放棄“華人選美大賽冠軍”頭銜，放棄一切誘惑，飛回故土。
回國(guó)以后，她找到東四大街正在出租的102平方米的糧店，開(kāi)了一個(gè)阿蘭酒家，一扎身就是六年。
到了1997年底，海鮮大酒樓到達(dá)了頂峰，日營(yíng)業(yè)額達(dá)到50多萬(wàn)。這時(shí)，一向敢說(shuō)敢干的張?zhí)m忽然陷入了極大的矛盾中：“是繼續(xù)賺錢(qián)還是做一個(gè)品牌出來(lái)？”一番思索之后，張?zhí)m做出了一個(gè)在別人看來(lái)瘋狂的舉動(dòng)：6000多萬(wàn)將海鮮大酒樓賣(mài)了出去。“我沒(méi)有顧慮，特別果斷，只要我想到了不管前面多難我都去做。”張?zhí)m說(shuō)。
緊接著的2000年，俏江南品牌餐廳誕生，北京人張?zhí)m創(chuàng)辦了專(zhuān)門(mén)針對(duì)高端商務(wù)人士的俏江南品牌餐廳，為“川菜”注入時(shí)尚元素，顛覆了以往人們餐飲就是吃好的傳統(tǒng)觀念。2007年10月啟動(dòng)新概念時(shí)尚健康餐廳SUBU，2006年及2008年，接連在北京、上海打造針對(duì)高端奢華人群的蘭會(huì)所（LanClub），世博會(huì)期間她又借勢(shì)推出試圖超越星巴克的品牌蘭咖啡。
俏江南走過(guò)十年，回首過(guò)往，張?zhí)m說(shuō)，“我是一名女性，我有女性的特質(zhì)，我從一開(kāi)始便建立了嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)模式。”不過(guò)，女性的創(chuàng)業(yè)過(guò)程更加艱辛。
“女性要想在餐飲業(yè)生存，需要具備堅(jiān)強(qiáng)的意志。我覺(jué)得我能堅(jiān)持到現(xiàn)在，得益于兒童時(shí)期在農(nóng)村艱辛的生活和勞作。”
采訪剛完，張?zhí)m趁著下一個(gè)采訪的間隙，馬上叫來(lái)下屬談起了廣告投放的細(xì)節(jié)……
B面——溫柔似水
在采訪中，張?zhí)m注意到站在一邊倒水的服務(wù)生有些膽怯，突然抬眼笑盈盈地問(wèn)：“小伙子，哪個(gè)學(xué)校畢業(yè)的呀？”
服務(wù)生輕聲地回答，四川某烹飪學(xué)校，過(guò)來(lái)實(shí)習(xí)的。
張?zhí)m立即用地道的四川話說(shuō)：“喲，四川滴，人杰地靈滴。”把對(duì)方給逗樂(lè)了。她接著說(shuō)，畢業(yè)后，要留在我們俏江南哦。
對(duì)于自己正在三亞自主創(chuàng)業(yè)的兒子汪小菲和藝術(shù)家先生老六，她曾有過(guò)以前一段讓人感動(dòng)的自述：
“我、老六、小菲，我們?nèi)齻€(gè)人在一起時(shí)，是我內(nèi)心最充實(shí)的時(shí)候。老六是一個(gè)真性情的男人。他是個(gè)身材高大、皮膚黝黑的東北漢子。有時(shí)候，他正系著圍裙給客人炒菜。炒了一半忽然不高興了，手拿鍋鏟斜倚著墻，對(duì)我的發(fā)型和剛上完的妝發(fā)表意見(jiàn)，認(rèn)為我搞了‘虛偽’的包裝。我就在一邊笑吟吟地乖乖不說(shuō)話，但用女人最溫柔也是最有力的眼神‘殺死’他。終于，老六放棄了自己的立場(chǎng)：咳！算了，這畢竟關(guān)系到新時(shí)代女性形象的大事，咱就不阻止了！我和兒子都笑噴。老六就有這本事，用最大的實(shí)話，把人心底最深的快樂(lè)和感動(dòng)全都勾出來(lái)。”
在外人看來(lái)，張?zhí)m是餐飲業(yè)這么成功的女富豪，作為他的先生肯定有很大壓力，但老六說(shuō)：“我對(duì)成功者向來(lái)是欽佩的，我自己不求功名，在別人身上也就看不到功名，只看到本質(zhì)。況且，我認(rèn)為，假如婚姻就是一種形式，那我們都是不在乎形式的人。我們一起生活了這么多年，對(duì)情感都很重視。我們現(xiàn)在的感情，像親情，帶著暖味兒，互相包容。”
讓張?zhí)m甚為滿(mǎn)意的是，兒子汪小菲繼承了老六的藝術(shù)細(xì)胞和她的果敢決斷。平日里，汪小菲衣服穿得有板有眼，頭發(fā)打理得一絲不茍。
“我們?nèi)齻€(gè)人都是挺絕的人，做事情不給自己留半點(diǎn)退路。我們不給自己上保險(xiǎn)，口袋里的錢(qián)不超過(guò)200塊，用一張信用卡，并且時(shí)時(shí)提醒自己只有一張卡。我沒(méi)有給他留一分錢(qián)，我覺(jué)得他的思想和智慧比我給他十個(gè)億更寶貴。”
19年前，張?zhí)m帶著2萬(wàn)美元從加拿大回到北京，開(kāi)了一間“阿蘭酒家”，6年后以6000萬(wàn)元的價(jià)格售出。
現(xiàn)在，她的“俏江南”有40余家分店，以及“蘭會(huì)所”、“SUBU”等多個(gè)子品牌。2008年，俏江南成為奧運(yùn)指定餐飲供應(yīng)商，鼎暉投資和中金公司為獲得10％股權(quán)掏出3億元。
3月18日早上九點(diǎn)，上海聯(lián)洋廣場(chǎng)的俏江南餐廳還沒(méi)開(kāi)店，大部分員工還沒(méi)有上班，一個(gè)身材高挑，裝扮時(shí)尚的漂亮女人步履匆匆地走過(guò)，像一陣風(fēng)似的飄逸到了紅色主題的包廂。一旁正在擦拭打掃的員工顯得有些驚訝，連忙打招呼：老板好。
面前的張?zhí)m顯然經(jīng)過(guò)了精心修飾，大波浪的長(zhǎng)發(fā)，一身米色的優(yōu)雅裝束，讓她看起來(lái)神采奕奕。她喝了口水，清了清嗓，跟身旁的助理交代了幾句工作，便微笑著說(shuō)：我們開(kāi)始吧，然后嫻熟地開(kāi)始講述她和俏江南的故事。
金融危機(jī)給我上了一課
最重要的是內(nèi)控，最最重要的是資金，負(fù)債經(jīng)營(yíng)太高的話就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，不能盲目地去投資。
理財(cái)周報(bào)：最近微博很火熱，你有沒(méi)有打算也用這種新潮的方式來(lái)與社會(huì)大眾進(jìn)行互動(dòng)呢？
張?zhí)m：我不趕這個(gè)時(shí)髦，還是相信少說(shuō)話，多做事。我倒是想回去以后，建立一個(gè)企業(yè)內(nèi)部的微博，跟員工拉得更近。我們現(xiàn)在有7千多個(gè)員工，過(guò)春節(jié)的時(shí)候，全是他們發(fā)來(lái)的短信。我就特自豪地跟朋友說(shuō)，你看我，短信都發(fā)爆了，但是要一條條回很難，這時(shí)候有個(gè)微博會(huì)更方便點(diǎn)。
理財(cái)周報(bào)：最近你都在忙些什么？
張?zhí)m：忙世博會(huì)的事兒。企業(yè)有四家店進(jìn)入今年的世博會(huì)園區(qū)。兩家俏江南餐廳，一家蒸steam，還有一家蘭咖啡。
理財(cái)周報(bào)：這次俏江南也是唯一的中餐提供商嗎？
張?zhí)m：我們有一家俏江南餐廳是世博軸上唯一的中餐廳。
理財(cái)周報(bào)：估算一下，這四家店會(huì)在世博期間為俏江南帶來(lái)多大的收入？
張?zhí)m：收入可能不會(huì)太多，最重要是品牌的知名度和美譽(yù)度，這點(diǎn)很重要，包括我們之后會(huì)參與2012年的倫敦奧運(yùn)會(huì)，這對(duì)提升俏江南的管理能力，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)都是很好的機(jī)會(huì)。
理財(cái)周報(bào)：世博園那個(gè)蘭咖啡是俏江南的新品牌嗎？會(huì)考慮怎么發(fā)展？
張?zhí)m：對(duì)，這是我們借世博會(huì)打造的一個(gè)新品牌，也是繼蘭會(huì)所后成立的一個(gè)新的高端品牌。蘭會(huì)所是里程碑式的，人們一想到蘭會(huì)所就想到，身份的象征。我也希望大家一想到蘭咖啡，就一定要想到高于星巴克的品質(zhì)。我們也做了很多的市場(chǎng)調(diào)研了解到，很多商務(wù)人士希望有環(huán)境更優(yōu)雅、人群更加區(qū)分的商務(wù)社交場(chǎng)所。現(xiàn)在星巴克的人群趨于年輕化，中年商務(wù)人群希望有一個(gè)喝咖啡、抽雪茄、品紅酒的地方。
理財(cái)周報(bào)：從2001年成立，俏江南已經(jīng)走到了第十個(gè)年頭，談?wù)勥@十年中讓您感觸最深的時(shí)刻。
張?zhí)m：這些年來(lái)看著企業(yè)一步步成長(zhǎng)起來(lái)，像個(gè)孩子似的，一天天壯大，能夠獨(dú)立了，有思維了，讓人喜歡了，成為知名品牌了，每天感觸都很深。
我們餐飲業(yè)的兩次危機(jī)給我的感觸也很深，一次是SARS，對(duì)我們沖擊還蠻大的。還有就是金融危機(jī)。作為一個(gè)企業(yè)家需要去把控很多東西，如何把握戰(zhàn)略，如何抓機(jī)遇，最重要的是內(nèi)控，最最重要的是資金，負(fù)債經(jīng)營(yíng)太高的話就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。不能盲目地去投資，市場(chǎng)的定位，品牌的力度，如何讓顧客有忠誠(chéng)度……金融危機(jī)給我們又上了一課。
理財(cái)周報(bào)：金融危機(jī)中，俏江南的經(jīng)營(yíng)上有沒(méi)有受到比較大的影響？
張?zhí)m：那倒沒(méi)有，去年我們還反而增長(zhǎng)了130％.這就是因?yàn)榛A(chǔ)打得不錯(cuò)，再有個(gè)，我們沒(méi)有負(fù)債經(jīng)營(yíng)。
理財(cái)周報(bào)：您剛剛提到了2009年業(yè)績(jī)比2008年增長(zhǎng)130％，各個(gè)品牌目前的收入占比是怎么樣的？
張?zhí)m：俏江南的貢獻(xiàn)是最大的，其他因?yàn)槭切缕放疲@利潤(rùn)也要在半年以后。
理財(cái)周報(bào)：俏江南現(xiàn)在處于企業(yè)發(fā)展的一個(gè)怎樣的階段？
張?zhí)m：就像一個(gè)十歲的孩子。你說(shuō)他成熟也不是很成熟，但已經(jīng)可以獨(dú)立思考了，現(xiàn)在是渴望學(xué)習(xí)的一個(gè)階段。目前，我正在把俏江南打造成一個(gè)學(xué)習(xí)型的組織。已經(jīng)渴望學(xué)習(xí)了，就應(yīng)該有優(yōu)秀的老師和學(xué)校。我首先自己也要不斷地學(xué)習(xí)，我們的高管再忙也會(huì)輪流送到國(guó)外去學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、參會(huì)，與時(shí)俱進(jìn)。這樣就有國(guó)際戰(zhàn)略眼光，而且行萬(wàn)里路，勝讀萬(wàn)卷書(shū)。
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