2011/6/4 11:13:51 作者：無名 來源：1
他想依靠自己的雙手創(chuàng)造財富，卻依然在小本創(chuàng)業(yè)的道路上計劃著、徘徊著……
我一直認為自己是個天賦異稟的人。我身邊創(chuàng)業(yè)的朋友不少，他們的成功或失敗對于我而言，不過是一個從方式上取其精華去其糟粕的過程，我不可能設身處地地感受到他們的成就感或挫敗感，直到我陷入今日的窘境，才恍然大悟：“人生在世，不到絕境，永遠不可能了解自己是個怎樣的人。”
從一個困境陷入另一個困境
我今年34歲，年初的婚變讓我的生活和生意從此一蹶不振。不可否認，我曾經風光過，我從2002年開始開網吧，短短三年就把一家僅10臺電腦的小網吧，擴大成了一個有150臺電腦的網城。但由于近幾年進入網吧的投資者越來越多，市場競爭趨于白熱化，加之合伙人中途退股，我在電腦升級換代時由于資金緊張，生意被逼入了絕境。本來我打算靜下心來尋找突破口，力挽狂瀾，誰知屋漏偏逢連夜雨，妻子突然提出離婚，我在六神無主、精神崩潰的情況下，草草結束了網吧生意。
然而，對于我這種天生樂觀的人而言，低谷來得快也去得快。我很快調整好狀態(tài)，準備再次創(chuàng)業(yè)。由于當初一氣之下賣了網吧牌照，這兩年國家又停發(fā)網吧牌照，我只能轉向經營別的項目。考慮再三，我準備進軍世界上最累但賺錢最快的餐飲業(yè)，在分析了本地市場的餐飲行情后，我拿出15萬元開了一家火鍋店。
我關閉網吧后，回到了老家——一個10來萬人口的小城。由于我以前沒有搞過餐飲，毫無經驗可言，又自認為是個生意人，總是對身邊朋友和親人的建議不屑一顧，覺得只要一絲不茍地做事，一定會達到預期的效果。我的火鍋店取名為“紅板凳”，近150平方米，二十張桌子，店內寬而明亮。
前三個月生意總的來說還不錯。然而今年7月，我在店里為一個遠道而來的朋友接風洗塵，一群人喝得正興起時，一個店員突然發(fā)脾氣，我一問才知道她剛給客人炒好的一缽雞蛋飯被大師傅倒進了垃圾桶。我氣得火冒三丈，馬上把大師傅叫到門外，當場把工資算給他，說：“你明天不用上班了!”之后一個伙計悄悄告訴我，這個大師傅和另一個幫我看店的親戚聯(lián)手背地里整我，他們偷拿飲料喝、扣菜錢、買香料吃回扣、浪費飯菜、故意得罪客人。據說他們之所以搞破壞，是因為有一家火鍋店正在挖角，他們一不做二不休，反正準備走，就千方百計把我整臭……
我曾經管理過二十幾人的網吧，幾乎沒出過這類問題。我一直認為只要開足工資，員工就會為我效犬馬之勞，但事實證明我錯了，人潛意識里的貪念和破壞欲是無止境的。
獨當一面
第二天中午，我頭痛欲裂地醒來后，想起大師傅被我炒了，這么短的時間讓我去哪兒找個忠心耿耿的大師傅啊!天下烏鴉一般黑，干脆卷起袖子自己做，當我用1分鐘作出這個決定后，我立刻到網上各大餐飲論壇請教高手，并查閱了大量資料，在快速消化之后，我又到店里請教幫大師傅打下手的伙計，讓他們把平時觀察大師傅調料的點點滴滴匯總交給我。
第三天，我開始熬制底料，一試居然成功了。當天更換的所有底料，客人完全沒有吃出與之前的區(qū)別。我的信心就此大增。
然而好景不長，第二次熬制底料就出現一系列問題：不是咸了就是牛油太多太刺鼻，更有顧客反映吃了拉肚子……反反復復直到一個月后，我才完全掌握火鍋底料的配方和熬制技術，而那一個月中失去的老顧客也陸續(xù)回來了，甚至有顧客說味道比以前更地道了，這讓我感激世道光明。
果不其然，大師傅被我解雇后的第二個月，對面街上突然冒出一家與“紅板凳”規(guī)模相當的火鍋店“香辣四味”，更讓我大驚失色的是，“香辣四味”的四個老板中，有一個是我的高中同學，另外三個是我的戰(zhàn)友。他們見我的生意還不錯，就一人出2萬元合伙上馬了一家火鍋店，想分一杯羹。當時，“香辣四味”還沒開業(yè)，我那四個朋友經常來店里吃飯，我從來沒懷疑過這幾個跟我稱兄道弟的人，會背地里對我放冷箭，據說我的大師傅也是那時被他們“盯上”的，之后他們還堂而皇之地在“紅板凳”的斜對面開起了店，甚至無所不用其極地搶我的生意，硬生生地插足了很多我之前的客戶關系。
如此一來，我前期以熟人關系為主的顧客，很快分流了一部分到“香辣四味”。情勢所逼，我不得不開始四處公關，拉攏本地的一些小企業(yè)，希望能開拓一些團購業(yè)務。為了吸引顧客，我還做了一個“啤酒1元/瓶”的活動，在活動持續(xù)的一個月內，營業(yè)額才基本與“香辣四味”開業(yè)前持平。
即便被朋友“偷襲”，我依然笑臉相迎，因為我深知我的競爭對手遠不止一個“香辣四味”。
泥淖中繼續(xù)前行
本地除了幾家跟“紅板凳”檔次相當的火鍋店外，還有六七家全國連鎖的火鍋店，這些大店的味道、員工管理和服務理念，讓我難以望其項背。
我一直按部就班地經營著“紅板凳”，沒多久，據說“香辣四味”因為合伙人太多，僧多粥少，利潤太薄又勞心勞力，散伙了;而另一家附近的火鍋店也因為顧客反映菜品不新鮮，開張不到兩個月就歇業(yè)了。很快，“紅板凳”的人氣忽如一夜春風來般地“嗖嗖”往上飆，那段時間由于附近沒有競爭對手，“紅板凳”簡直客似云來，經營得順風順水!
誰知一個月后，有人接手了“香辣四味”的門面，重新裝修后開業(yè)了，并且是一個大品牌的加盟商，這個品牌在本地市場很有號召力。該火鍋店開業(yè)當天，我的“紅板凳”門可羅雀，一天下來，營業(yè)額不到500元，創(chuàng)造了歷史新低，我又被打回了原形。
我在這種腹背受敵的情況下繼續(xù)煎熬著。開業(yè)大半年了，“紅板凳”的收入還不及以前開網吧時收入的1/4，而我的倔脾氣和自尊心又不允許我去找合伙人融資擴大經營，于是我只能想盡辦法控制成本——我開始自己采購菜品;精兵簡政，把原有的8個員工縮減到了5個……但一次與朋友的閑聊，他的話猶如當頭棒喝，打得我差點沒喘過氣來，他說：“你一天累死累活，還沒有我在企業(yè)打工掙的錢多。我一直以為開火鍋店一個月最少幾萬元上下，真沒見過你這么憋屈的老板……”
然而，在內心的反復掙扎之后，我依然選擇了堅持。在未來半年內，為了吸引顧客，我將不惜一切代價，把利潤空間降至最低，以求薄利多銷。按照過去的客座率，20張桌子，每天4輪顧客，每輪坐10~12張桌子，每張桌子平均賺60元，不如每天4輪顧客滿座，每張桌子平均賺40元。如此一來，我的生意反而可能找到一種平價而穩(wěn)健的發(fā)展優(yōu)勢。
