2012/6/12 11:00:13 作者：佚名 來源：F600創業社區
在知識經濟時代，人們已經充分意識到培訓的重要性,尤其是在人員流動率最大的餐飲行業。人員培訓通常以提高自身的能力素質，從而能獲得更高的收入或更大的發展空間。企業培訓，通常是因為同樣理解培訓是提高員工素質和技能的有效手段，是提升公司競爭實力的不二選擇。餐飲創業是個不錯的選擇。
但作為大多數餐飲的管理者在開展培訓的過程中卻面臨著越來越多的困惑，餐飲企業在花錢對培訓進行投入的時候，必須要考慮成本、效果、效益等問題，員工在接受培訓的時候也會考慮時間、機會成本、作用等。那么餐飲企業到底應該如何開展培訓工作，才能使企業對培訓的投入比更合理，才能使培訓對員工技能提升的效率更高，才能更有效的保留住優秀人才呢?
很多餐飲企業在了解到員工有培訓的強烈需求的時候，就急急忙忙開始找課程、找講師，如果是聘請的外部講師培訓，就會下個通知，要求所有相關崗位的人員都去聽課，不管培訓的內容是不是具有通用性，這樣他們才感覺高額的培訓費用物有所值。但事實并非如此，這樣的培訓形式往往讓真正想聽的人聽不好，與己無關的人覺得公司在浪費自己時間，對培訓的滿意度反而不高，培訓效果自然不好，也就不可能達到培訓留人的目的。
餐飲企業的培訓一定要有針對性，我們就以餐飲連鎖店當中服務能力培訓為例，針對服務技能相關崗位培訓是最起碼的原則，在此基礎上餐飲企業還必須考慮不同員工層面對服務技能培訓關注點的不同：
1、新老員工關注點的區別：
新員工剛剛進入餐廳，對企業都有一個了解到適應的過程，在這個階段如果他不能盡快的進入工作角色，建立起周圍同事對自己的認可，他的不適應感就會非常強烈。因此企業在對新員工進行業務技能培訓的時候，就要特別關注通過細致入微的講解與分析，讓新員工在最短的時間內掌握基本的業務技能，能夠以接近于周圍同事的工作效率完成目標任務，增加其對工作及個人發展的信心。
而老員工培訓的重點就應該放在提升其服務技能水平方面，老員工在公司工作一段時間后，基本業務技能已經掌握熟練，工作做的比較順手，這時就會對個人下一步的發展產生欲望，此時他所關注的是能否通過培訓將個人的技能、能力提升一個臺階，將工作做出彩來，以增加成就感，從而提升其歸宿感。
2、餐廳管理者與員工關注點的區別：
同樣是對業務技能進行培訓，作為管理者和員工也會有不同的需求點。員工關注通過培訓個人是否能夠找到更有效的方式方法來提升工作質量，是否能夠得到簡便易行的工具手段來提高工作效率。而管理者往往更關注該技能的發展方向，該技能的改進趨勢，更關注個人如何帶領團隊將部門的服務能力進一步提升，更關注是否能通過培訓掌握更有效的理論、模式以幫助員工提升服務技能。
不同人群對培訓關注點的不同也就造成了通用性的培訓不能使員工滿意，因此個性化的培訓設計是餐飲企業必須掌握的管理能力。
