煎餅果子雖說是天津的好小吃，但卻是從山東傳過來的，剛開始只是一張山東大煎餅卷上一棵油條和大蔥而已。現(xiàn)如今已經(jīng)發(fā)展成由綠豆面薄餅，雞蛋，還有果子（油條）或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。很多年輕人都喜歡吃。

　　在賣煎餅之前，赫暢從未從事過任何與餐飲相關(guān)的行業(yè)。但他從前一直從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，這也給煎餅果子店打開了一條不同尋常的營銷之路。

　　赫暢今年32歲，先后在百度、谷歌、去哪兒網(wǎng)等公司任職。他穿著時(shí)髦，開著跑車，一般人不會(huì)想到，他居然會(huì)對(duì)煎餅果子情有獨(dú)鐘。赫暢說這源于他從小就是個(gè)“吃貨”，自己做飯也不錯(cuò)，吃自己做的東西是一件挺幸福的事，所以一直夢(mèng)想著擁有一家餐館，能夠呼朋喚友，結(jié)識(shí)很多人。因?yàn)槊Γ@個(gè)夢(mèng)想一直被擱置著。

　　職場(chǎng)上經(jīng)歷了兩家互聯(lián)網(wǎng)公司之后，他慢慢覺得，民以食為天，其實(shí)大眾消費(fèi)或者餐飲業(yè)還有很多機(jī)會(huì)。于是赫暢思索著，為什么肯德基、麥當(dāng)勞這樣的洋快餐能在中國這么多年，發(fā)展得那么好，這可能得益于他們簡單的食品形態(tài)。比如漢堡，兩片面包，中間夾什么都可以，千變?nèi)f化，但非常容易標(biāo)準(zhǔn)化。比薩一張面餅，上面撒什么就是什么，也是千變?nèi)f化又能標(biāo)準(zhǔn)化的食品。但是中餐的流水線作業(yè)就很難，炒菜的火候、口味很難掌握到每份都相同。能否在中餐中找到類似漢堡和比薩那樣既能不斷拓展口味、又能做到規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的食品形態(tài)呢？

　　按照這個(gè)思路，赫暢很快想到了“中國式漢堡”———煎餅果子。找到了合適的產(chǎn)品，接下來就是定位，赫暢將目光鎖定在CBD的白領(lǐng)身上。當(dāng)過白領(lǐng)的赫暢深有體會(huì)，天天為每頓飯吃什么頭疼的上班族，對(duì)食品的要求主要在于是否物美價(jià)廉、衛(wèi)生放心，同時(shí)還要對(duì)這種食品有熟悉感，不能稀奇古怪而是要接地氣。此外還要有些附加值，這就要求就餐環(huán)境舒適、品牌有格調(diào)。

　　而選擇煎餅果子為主打產(chǎn)品面臨著三項(xiàng)挑戰(zhàn)。是，豆?jié){油條、煎餅果子常規(guī)來講是早餐，怎么能從早賣到晚？大家會(huì)不會(huì)頻繁光顧？第二是，做高品味的煎餅果子成本投入比攤位高，所以單價(jià)就會(huì)比一般的高，消費(fèi)者會(huì)不會(huì)接受？第三是格調(diào)問題，如何讓百姓化、平民化，甚至可以說有點(diǎn)“土”的煎餅果子登上大雅之堂？講究情調(diào)的白領(lǐng)會(huì)不會(huì)接受？為了應(yīng)對(duì)各種問題，赫暢想出了對(duì)策。

　　黃太吉將營業(yè)時(shí)間定為早上7點(diǎn)到夜里2點(diǎn)半，推出夜間同步外賣活動(dòng)，并打出海報(bào)“夜的黑，我們懂”。

　　品質(zhì)上，堅(jiān)持用無明礬現(xiàn)炸油條做餡，而不是很多攤位上的薄脆。赫暢認(rèn)為，正宗的煎餅果子是夾油條的。有油條，配以現(xiàn)磨豆?jié){，剩下的部分豆?jié){點(diǎn)一下做成豆腐腦。這樣就有了煎餅果子系列產(chǎn)品———黃太吉的“老四樣”。之后為了豐富口味，加入了東北卷餅，大家喜歡吃四川風(fēng)味，于是又推出了“麻辣個(gè)燙”和四川涼面。針對(duì)愛吃肉食的吃客，店里還有限量定時(shí)供應(yīng)的秘制豬蹄。

　　CBD的女孩子很多，黃太吉就又開發(fā)了兩款甜品南瓜羹和紫薯芋頭泥，這就是整個(gè)產(chǎn)品系列。有主食、飲料、甜品，產(chǎn)品成了系列化，也標(biāo)準(zhǔn)化了。白領(lǐng)們一邊上網(wǎng)，一邊品甜食，格調(diào)一下變得優(yōu)雅起來。白領(lǐng)們?cè)谑孢m的用餐環(huán)境中吃著放心的食品，對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格并不敏感，很少有人關(guān)注到食品價(jià)格到底是多幾塊還是少幾塊錢。

　　然而難的是，如何做到讓寫字樓里的白領(lǐng)覺得，在黃太吉吃煎餅果子和在星巴克喝咖啡是一樣的，赫暢為此費(fèi)盡了腦筋：在店面裝潢上略帶港式茶餐餐的格調(diào)；背景音樂包含了流行、爵士、藍(lán)調(diào)等；店面陳設(shè)中除了盆景，還有來自世界各地的新奇玩意兒，比如來自華盛頓國家天文博物館的阿波羅登月杯、來自巴黎的斑牛雕塑、來自日本的招財(cái)貓、來自紐約的愛因斯坦玩偶。此外還有各種文案接地氣的宣傳招貼，免費(fèi)W IFI，會(huì)提醒顧客怎么行車，店內(nèi)還有停車攻略，教你怎樣短停躲避貼條，而如果不幸被罰老板會(huì)送上南瓜羹安慰。

　　“開奔馳送煎餅外賣”一度是微博上被炒熱的話題，“黃太吉”的度也被打響?！叭绻私馕覀儯椭肋@不是噱頭，做噱頭可以租車，那臺(tái)車就是我家自用的，坦白說較大的原因是想省錢，直接拿過來就用了。”不過這倒是成了黃太吉的賣點(diǎn)，夠起訂金額，老板開豪車送餐，北京國貿(mào)周邊是120元，遠(yuǎn)點(diǎn)是200元，三里屯附近是260-300元?！昂芏嗳丝匆娢覀兒荛_心，好像我們不是送餐員是，看見我們就拍照，看到老板娘開奔馳送餐，覺得是件很酷的事情，很好玩?！?/SPAN>

　　就是這樣一個(gè)10多平方米的煎餅店，13個(gè)座位，煎餅果子能從早賣到晚，豬蹄需提前預(yù)約限量發(fā)售，新浪微博粉絲量將近25000，成為新浪微博營銷的典型案例。開店10個(gè)月，按目前的收益推算，“黃太吉”一年能實(shí)現(xiàn)500萬元的流水，被風(fēng)投估價(jià)4000萬元人民幣。

　　有時(shí)候很多人的夢(mèng)想只存在于腦海當(dāng)中，如果是真正想實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的人，不怕打破常規(guī)，不怕改變，創(chuàng)業(yè)需要膽量，更需要頭腦。倘若你是和赫暢一樣有夢(mèng)想的年輕人，那就趕快行動(dòng)吧！