在市場中做小吃生意，賺的是什么錢？對于大部分人來說，靠大量的銷售量來積累財富，這就需要良好的服務(wù)。中式小吃的利潤一般在5％左右，可以說附加值很低，只有靠提升銷售量才能有贏利。小吃店經(jīng)營者應(yīng)在特色和服務(wù)上多下工夫，采取各種措施來高的利潤，讓我們來看看他是采取何種措施來提高營利潤的。

   影響小吃店利潤的因素包括：小吃本身、包裝品牌和服務(wù)。小吃要美味，滿足人們的口腹之欲。如果小吃味道不好，再好的包裝，再好的服務(wù)也是徒勞。

   品牌在市場營銷中具有重要的作用。同樣的價格，好品牌比雜牌賣得多、賣得快；同等品質(zhì)，好品牌小吃可以獲取好品牌差價，賣更高的價錢。如永和大王的豆?jié){就比普通的豆?jié){作坊價錢高。服務(wù)也是小吃店價值體現(xiàn)的構(gòu)成，主要是由小吃店為消費者直接提供的。

   小吃店主要包括售前服務(wù)、現(xiàn)場服務(wù)。售前服務(wù)是指小吃店為消費者提供固定的場所的服務(wù)。現(xiàn)場服務(wù)是指小吃店為消費者進(jìn)餐提供一系列的服務(wù)。所有的現(xiàn)場服務(wù)就是使消費者能夠更加便利地舒適地進(jìn)餐，使消費成為一種真正的享受。

   經(jīng)營小吃店牢記：，小吃店生意的關(guān)鍵是“店址”；第二，小吃店要有特色；第三，小吃店賺的是“服務(wù)”錢。特色小吃重在特色上，它突出的是自己的性，而在精美新奇上做文章。小吃店雖小，卻品種齊全，能滿足食客們不出遠(yuǎn)門卻能吃遍大江南北美食的愿望。特色小吃店大多雇請有經(jīng)驗的廚師打點，在適當(dāng)照顧當(dāng)?shù)氐氖晨涂谖兜幕A(chǔ)上，盡可能保持著原產(chǎn)地的風(fēng)味，因而，更能夠激起食客的購買欲和品嘗欲。

   特色小吃店相比于其他餐飲店來講，具有投資少、操作簡單、見效快的特點。特色小吃店一般采取七八張小桌的規(guī)模即可，店面適當(dāng)裝修，盡量給人以明亮整潔的感覺。位置可設(shè)在車站、鬧市區(qū)、居民區(qū)、商業(yè)中心、公園、學(xué)校附近等。現(xiàn)在各地都在興建小吃一條街或小吃城，這也是極好的開店機會。因為小吃一條街或小吃城一般很快就會名聲在外，加上成行成市，是聚客的不錯經(jīng)營場所。

   開店經(jīng)營時，可以選擇本地有特色的小吃，也可以把別處的小吃引入來經(jīng)營，特色便突出了。食客越來越多，你的招牌也會越來越響。你的小吃風(fēng)味，注意服務(wù)質(zhì)量和價格，生意肯定會越做越紅火。

   飲食生意的毛利一般都超出40％，而小吃店由于原材料供應(yīng)的限制，部分用料須到出產(chǎn)地置辦，所以采購費用較高，影響贏利，但毛利率保持在40％仍是可能的。此外，如附帶賣酒，則其營利將抵消采購原材料帶來的損耗，使?fàn)I業(yè)額增加。

   在如今的餐飲市場中，特色小吃店賺的是什么錢？除了一些美食、甜品以外，還可以收買酒品，如啤酒、白酒、高梁酒等。如果附帶賣酒，可為特色小吃店帶來可觀的利潤。希望廣大美食投資者也能抓住這一商機，以創(chuàng)意吸引消費者，為你的事業(yè)帶來