俗話說三百六十行，行行出狀元，你花心思投入進(jìn)去。今天 [創(chuàng)業(yè)網(wǎng)：http://m.indonesia-mmm.net/]
小編就給大家介紹一下關(guān)于經(jīng)營手工酸奶的一些訣竅。

王明（應(yīng)主人公要求化名），2015年初投資6萬元在成都開了家手工酸奶吧，店鋪面積僅有十幾平方米，現(xiàn)在小店里日均銷售量500多杯酸奶，周末平均銷售量700多杯。另外他已經(jīng)將生意做到餐廳和電影院里（外賣業(yè)務(wù)）。小店共有酸奶30多種，分為三個(gè)檔次，便.宜的是5元/杯的原味酸奶，中檔的是6-10/杯的果味酸奶，如紅豆、芒果、杏仁等酸奶，的是酸奶沙拉、凍酸奶、益生菌飲品，售價(jià)約15-20/杯。中酸奶的銷售量占到總銷售量的60%-70%。現(xiàn)在他計(jì)劃再開兩家分店。

1：酸味可調(diào)吸引顧客

王明透露，由于成都沒有過硬的供貨商，所有的原料都來自北京，通常需要5天左右的運(yùn)輸時(shí)間，由廠家配置好的益生菌活性因此逐漸減弱，導(dǎo)致酸奶成形偏稀、無法凝固，甚至還缺乏酸味。為此，我多次遭遇消費(fèi)者退貨的尷尬，但起初不知原因，甚至無法給顧客解釋。

王明發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題，于是決定自己培養(yǎng)益生菌。經(jīng)過一番實(shí)驗(yàn)，他終于了解了培養(yǎng)益生菌的辦法，從此，類似的問題再也沒有出現(xiàn)過，小店終于擁有了穩(wěn)定的顧客群。

可根據(jù)食客口味控制酸度，則是王明招攬顧客的較大的方法。去年10月的一天，王明和幾個(gè)朋友去吃火鍋。聽到服務(wù)員問“底料要微辣還是麻辣”后，突然想到：“如果酸奶的酸味也可以調(diào)劑的話，銷路是不是更好？”回到家后，他來不及休息就做起試驗(yàn)來。記不清失敗了多少次后，他終于研發(fā)出“微酸”和“很酸”兩種不同的口感。王明急不可待打出了“一般酸特別酸任你選”的廣告，當(dāng)天以試味為主的食客就增加了至少30%。

王明招攬新客戶的不錯(cuò)辦法，就是告訴他，自己的酸奶不僅是當(dāng)天現(xiàn)制的，更重要的是，可以根據(jù)個(gè)人口感，調(diào)劑酸度。逐漸地，小店周圍的時(shí)尚白領(lǐng)和喜歡不同口味酸奶的人，就成了常客。

2：占口把道，讓錢流進(jìn)小店

王明透露，選址問題對(duì)于酸奶吧經(jīng)營十分重要，我在做這個(gè)項(xiàng)目之前也考察過其他城市的一些酸奶吧，甚至搞酸奶吧連鎖經(jīng)營的企業(yè)。在我看來，他們選址方法都不夠，只是一味追求人流量大的地方。舉個(gè)例子，選擇商業(yè)街開店，人流量肯定大，但是若小店門口的道路過寬、過直，過往行人行走速度較快，不會(huì)特別注意小店，因此小店有人流無“錢流”的可能性，反之門口的路有些彎曲，或比較窄，行人行走速度慢，消費(fèi)可能性就大。

我自己總結(jié)的選址經(jīng)驗(yàn)是“占口把道”，所謂“占口”就是指要占據(jù)十字路口，而且小店兩面都要有透明櫥窗，因?yàn)橹挥幸幻婢鸵馕吨荒苡幸贿叺娜四芸吹竭@個(gè)店，而占據(jù)十字路口的角，兩面設(shè)置櫥窗，四個(gè)方向的人都能看到。而且一般人到了十字路口的行走速度都會(huì)減慢，這樣看到小店概率加強(qiáng)，消費(fèi)就能大幅提升。所謂“把道”一定要將小店開在人們下班回家的路上，如果開在上班的路上，人們忙于上班，根本沒有時(shí)間左顧右盼，而下班的路上，人們并不趕時(shí)間，有產(chǎn)生消費(fèi)的可能性。

另外，王明介紹，這十字路口的附近好有一些公共場所，比如大學(xué)、商場，這樣小店經(jīng)營效果會(huì)更理想。

注：據(jù)國內(nèi)便利店選址賈軍波介紹，王明的選址思路與一些品牌便利店選址思路不謀而合，這種選址思路要比在校園、社區(qū)附近等提升將近3-4倍的銷售額，有效客流量能夠提升30%-40%。

3：逆向思維，讓顧客吃得放心

王明指出，現(xiàn)在關(guān)于奶制品安全的負(fù)面報(bào)道太多了，讓不少食客看到奶制品心有余悸，所以若無法讓顧客放心。反之，顧客知道小店酸奶安全性高，回頭率就會(huì)增加。我做了一個(gè)調(diào)查，顧客認(rèn)為安全衛(wèi)生的酸奶吧，客流量要比同類小店高出30%-40%，銷售額也會(huì)增加50%-百%。

當(dāng)談到他是如何快速取得顧客信任的時(shí)候，王明表示，方法不深?yuàn)W，是一種逆向思維的解決思路。其他同行在貨源、制作工藝、原材料等方面做得十分隱晦，生怕對(duì)手知道，其實(shí)沒必要，既然都做同樣生意，這些信息大家都知道，隱瞞也沒有用，還不如大方公布出來，反而能贏得顧客的信任。具體而言：

，我在出售酸奶的窗口張貼衛(wèi)生部門關(guān)于奶源供貨商的檢測報(bào)告，并公示所采用的奶源的廠家（電話）、鮮奶、配料（特別是水果）的生產(chǎn)（采購）日期和保質(zhì)期，并且把奶源的外包裝箱放置小店推出的地方，顧客透過櫥窗就能看到鮮奶；同時(shí)我每天還在小店外面貼上“今日已消.毒”的公示。這些信息透明化讓顧客顧慮降低。

其次，顧客在我店里點(diǎn)酸奶，能親手DIY搭配原材料，表面上是吸引顧客的做法，內(nèi)在意義上是，通過顧客DIY，他們能夠感受到所有原材料都是貨真價(jià)實(shí)。而且在一些配料上，如紅豆、芒果，我還會(huì)放置一次性的食品叉，供食客親自品嘗。這樣可以讓顧客看得明白，吃得放心。這種做法看似浪費(fèi)，消耗量并不大，絕大多數(shù)顧客只是試吃一兩口，而且很多水果，就不新鮮，只能扔掉，損耗發(fā)生，還不如讓顧客試吃。

第三，操作透明化。顧客通過櫥窗能看到我整個(gè)操作過程，添加哪些原材料，這樣他們吃得更加放心。

4：多方向擴(kuò)展，小店酸奶走進(jìn)火鍋店

雖然生意不錯(cuò)，但王明認(rèn)為，現(xiàn)在酸奶吧就是靠零售賺錢，如果一個(gè)區(qū)域內(nèi)集中過多酸奶吧，雖形成一個(gè)商業(yè)氛圍，但是經(jīng)營者的利潤也會(huì)有所減少。所以王明未雨綢繆地開始發(fā)展一些新的業(yè)務(wù)，與火鍋店、電影院開展合作。

王明表示，之所以和餐廳、電影院合作，是因?yàn)椋皇牵@兩個(gè)場所的目標(biāo)顧客較為集中，而且數(shù)量大，銷售量有望比門店高；二是，這兩個(gè)場所的顧客都有購買奶制品的習(xí)慣，比如火鍋店，不少顧客為避免食用過多辣子導(dǎo)致胃口難受，而在酒水方面選擇酸奶，因?yàn)樗崮棠鼙Ｗo(hù)食客的胃。

但是由于王明缺乏品牌支撐，合作并不輕松。以與火鍋店合作為例，那段時(shí)間里，王明天天堵對(duì)方的大堂經(jīng)理，然后請(qǐng)對(duì)方免費(fèi)試吃，末了拿到了一個(gè)試合作的機(jī)會(huì)，對(duì)方提供場地，我現(xiàn)場銷售手工酸奶，得到的利潤雙方分成。由于我采取的是現(xiàn)場制作，比較吸引人，很多顧客都點(diǎn)酸奶，合作的個(gè)月。

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